Claro que estou muito feliz por partilhar convosco a receita deste bolo Raffaello de framboesa que vai surpreender a sua família! O segredo está na harmonia perfeita entre o bolo de coco leve, o cremoso creme de chocolate branco com mascarpone e as framboesas frescas.
Bolo Raffaello de Framboesa (Que supera tudo)
Para o bolo de coco (para 2 folhas, forma com aproximadamente 20-22 cm de diâmetro):
6 ovos grandes
150 g de açúcar granulado
1 pitada de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha
100 g de farinha fina
50 g de flocos de coco
1 colher de chá de fermento em pó
Para o creme de mascarpone de chocolate branco:
250 g de chocolate branco
500g de mascarpone
200 ml de natas batidas frias
2 colheres de sopa de açúcar em pó (a gosto)
1 colher de chá de extracto de baunilha
Para a camada de framboesa:
300 g de framboesas frescas (ou congeladas, mas escorrer e reservar)
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de amido de milho (se usar framboesas congeladas, pode ser necessário mais)
Para o topo e decoração:
Aprox. 50 g de flocos de coco
Bolas de Raffaello (a gosto)
Framboesas frescas
Preparação:
- Como fazer o bolo de coco (cozido em duas folhas):
Pré-aqueça o forno a 175°C (160°C para forno com ventilador). Forre duas formas de bolo com 20-22 cm de diâmetro com papel vegetal.
Separe os ovos. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal até ficarem firmes. Adicione o açúcar aos poucos e continue a bater até formar picos brilhantes e firmes.
Bata as gemas separadamente com um garfo e incorpore-as cuidadosamente nas claras. Adicione o extrato de baunilha.
Noutra tigela, misture a farinha, os flocos de coco e o fermento. Peneire a mistura de farinha para a mistura de ovos e incorpore com cuidado para não quebrar a espuma.
Divida a massa igualmente pelas duas formas de bolo preparadas.
Asse ambas as assadeiras durante aproximadamente. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que o topo esteja dourado e um palito inserido no mesmo saia limpo.
Deixe os bolos arrefecerem na forma durante alguns minutos, depois desenforme-os sobre uma rede e deixe arrefecer completamente.
2.º Preparação da camada de framboesa:
Misture as framboesas, o açúcar e o sumo de limão numa panela.
Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar durante aprox. Cozinhe em lume brando durante 5 a 10 minutos até que as framboesas se desfaçam e se forme um molho espesso.
Se utilizar framboesas congeladas e o molho ficar muito líquido, misture um pouco de água fria com o amido e junte às framboesas. Continue a cozinhar até engrossar.
Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
3.º Preparação do creme de chocolate branco com mascarpone:
Derreta o chocolate branco ao vapor ou no micro-ondas (mexendo ocasionalmente para não queimar). Deixe arrefecer um pouco.
Numa tigela grande, misture o mascarpone até ficar homogéneo. Adicione o chocolate branco derretido, mas não quente, e misture.
Noutra tigela, bata as natas frias com o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até obter picos firmes.
Misture cuidadosamente o creme batido ao creme de mascarpone e chocolate branco para manter o creme leve e arejado.
4.º Montagem do bolo:
Se a base do bolo tiver a forma de uma bossa, corte as pontas para que fiquem direitas.
Coloque uma base de pão de ló num prato de bolo. Espalhe metade da camada de framboesa arrefecida.
Espalhe cuidadosamente metade do creme de chocolate branco e mascarpone por cima.
Coloque o segundo pão de ló por cima. Espalhe o resto da camada de framboesa.
Por fim, espalhe o topo e os lados do bolo com o restante creme de chocolate branco e mascarpone.
5.º Decorar o bolo:
Polvilhe as laterais do bolo com flocos de coco.
Decore o topo com bolas de Raffaello e framboesas frescas.
Coloque o bolo no frigorífico durante pelo menos 2 a 3 horas para que o creme endureça e os sabores se misturem. É melhor deixar arrefecer durante a noite.
Dicas para resultados perfeitos:
Os ovos devem estar à temperatura ambiente para o bolo.
O creme deve estar bem frio para ser batido.
Não deixe o bolo cozer demasiado, pois pode secar.
Misture delicadamente o creme para o manter arejado.
Retire o bolo do frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores se desenvolvam melhor.
Espero que impressione a sua família com esta receita! Bom cozimento! 😊🍰🥥🍓