Ah, aqueles donuts de carnaval que têm o mesmo sabor daqueles que a avó costumava fazer! Só de pensar nisso, vêm-me à memória recordações tão boas e agradáveis, não é verdade? A combinação perfeita de massa fofa e ligeiramente doce, muitas vezes com um toque de especiarias e talvez uma pitada de açúcar… pura felicidade!

Embora a receita de cada avó seja um pouco diferente (e muitas vezes um segredo bem guardado!), aqui está uma receita que procura uma textura super macia e um sabor delicioso que faz lembrar os donuts caseiros de carnaval:

Donuts de carnaval super macios (estilo vovó)

Ingredientes: Aprox. 12-16 donuts Tempo de preparação: 30 minutos (mais tempo de crescimento) Tempo de cozedura: 3-4 minutos por porção

Ingredientes:

2 ½ chávenas (315 g) de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
¼ chávena (50 g) de açúcar granulado
1 colher de chá de sal
2 ¼ colheres de chá (1 pacote) de fermento biológico seco
¾ chávena (180 ml) de leite morno (aprox. 40-46 °C)
2 gemas grandes, à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e arrefecida ligeiramente
1 colher de chá de extracto de baunilha
Óleo vegetal, para fritar
Açúcar de confeiteiro ou açúcar granulado, para polvilhar
Intensificadores de sabor (inspirados na avó):

½ colher de chá de noz-moscada moída
½ colher de chá de canela em pó
Raspa de ½ limão
Preparação:

Faça o fermento: Numa tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento. Deixe repousar durante 5 a 10 minutos até formar espuma. Isto indica que o fermento está ativo.

Misturar os ingredientes húmidos: Adicione as gemas, a manteiga derretida e o extrato de baunilha (e raspa de casca ralada, opcionalmente).

Mistura dos ingredientes secos: numa tigela à parte, misture a farinha, o sal e os temperos opcionais (noz-moscada, canela).
Para fazer a massa: adicione gradualmente os ingredientes secos aos húmidos e misture com uma colher de pau ou gancho de massa até formar uma massa despenteada.
Para amassar a massa: Coloque a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse durante 5 a 7 minutos até ficar lisa e elástica. Pode ficar um pouco pegajoso, mas não adicione demasiada farinha.
Primeira fermentação: Coloque a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo e vire-a para cobrir com farinha. Cubra com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixe levedar num local aquecido durante 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de volume.

Moldar os donuts: Pressione suavemente a massa levedada para libertar o ar. Coloque a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e estenda com a ajuda de um rolo até obter uma espessura de aprox. 1,5 cm de espessura. Corte os donuts com um cortador de donuts (ou um cortador de bolachas redondo mais pequeno para o orifício).

Segunda fermentação: Coloque os donuts abertos num tabuleiro de forno ligeiramente enfarinhado, deixando espaço entre eles. Cubra frouxamente com película aderente ou um pano de cozinha limpo e deixe levedar num local aquecido durante mais 30 a 45 minutos, ou até que estejam macios e quase dobrem de tamanho. Este passo é essencial para conseguir uma textura super macia!

Aqueça o óleo: Enquanto os donuts crescem, aqueça durante aprox. Aqueça 5-8 cm de óleo vegetal numa panela funda ou frigideira a 175-190°C. Utilize um termómetro para verificar a precisão da temperatura do óleo.

Fritar os donuts: Coloque cuidadosamente alguns donuts no óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado a frigideira. Frite durante 1-2 minutos de cada lado até dourar e cozinhar completamente.

Escorra: Retire os donuts do óleo com uma escumadeira ou pinça e coloque-os sobre uma rede forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

Polvilhe com açúcar: enquanto os donuts ainda estiverem quentes (mas não demasiado quentes para serem manuseados), polvilhe-os generosamente com açúcar em pó ou passe-os por açúcar granulado.

Dicas para aumentar a suavidade:

Não sove demasiado: sovar demasiado pode deixar os donuts duros. Basta amassar até que fique liso e elástico.

Fermentação adequada: certifique-se de que a massa leveda adequadamente em ambas as fases. A segunda fermentação é particularmente importante para obter uma textura leve e arejada.

Ambiente quente: um ambiente quente e sem correntes de ar ajuda a massa a crescer de forma eficaz.
Não encha demasiado a frigideira: fritar muitos donuts de uma só vez irá diminuir a temperatura do óleo e resultar em donuts gordurosos.

Manter a temperatura do óleo: para fritar uniformemente, mantenha a temperatura do óleo consistente.

Experimente estes donuts de carnaval super macios e deliciosos! Certamente trarão de volta memórias maravilhosas da infância! 😋