Isso parece ótimo! As panquecas super macias são as preferidas de muitos. A quantidade de 2 ovos é provavelmente suficiente para uma porção mais pequena, o que pode ser ideal para uma pessoa ou para um pequeno-almoço pequeno.

Para fazer panquecas realmente fofas, há alguns truques que pode usar para além dos ovos. Embora os ovos sejam importantes para dar estrutura e riqueza, outros fatores também contribuem para obter uma textura macia.

Aqui fica uma receita possível e algumas dicas para panquecas super fofas feitas com 2 ovos:

Ingredientes (para cerca de 4-6 panquecas pequenas):

2 ovos grandes
120 ml de leite (também pode ser vegetal)
80 g de farinha fina
1 colher de sopa de açúcar (pode ser omitido ou reduzido)
1/2 colher de chá de fermento em pó
Pitada de sal
Um pouco de manteiga derretida ou óleo para fritar
Preparação:

Mistura dos ingredientes húmidos: Numa tigela, bata os ovos com o leite.
Mistura dos ingredientes secos: Noutra tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Junte as duas misturas: adicione cuidadosamente os ingredientes secos aos húmidos e misture apenas o suficiente para evitar grumos de farinha. Não misture demasiado! Misturar demasiado pode deixar panquecas duras. A massa ficará espessa, mas ainda líquida.
Descanso (opcional, mas recomendado): Deixe a massa repousar durante 5 a 10 minutos. Durante este tempo, a farinha absorverá humidade e as panquecas ficarão ainda mais macias.

Cozimento:
Aqueça uma frigideira em lume médio e unte com um pouco de manteiga derretida ou óleo.
Deite uma pequena quantidade de massa (cerca de 1/4 de chávena) na panela.
Frite ambos os lados da panqueca até ficarem douradas (cerca de 1-2 minutos de cada lado). Vire quando aparecerem bolhas na parte superior e as bordas começarem a solidificar.
Repita com o resto da massa, adicionando um pouco mais de gordura à frigideira, se necessário.
Dicas para panquecas super macias:

Não misture demasiado a massa: misture apenas até que os grumos desapareçam.
Use fermento em pó: o fermento em pó ajuda as panquecas a crescerem e a ficarem mais fofas.
Deixe a massa descansar: isto ajuda o glúten a relaxar, resultando numa textura mais macia.
Cozinhe em lume brando ou médio: o lume demasiado forte pode queimar rapidamente o exterior, enquanto o interior pode permanecer cru.

Manteiga ou óleo para fritar: a manteiga acrescenta um sabor delicioso, mas o óleo suporta melhor as temperaturas mais elevadas. Também pode combinar os dois.
Leitelho ou iogurte em vez de leite: são mais espessos e ácidos, o que também pode contribuir para uma textura mais macia (se os utilizar, pode precisar de um pouco mais de líquido).
Espero que faça panquecas incrivelmente fofas! Com o que vai servir? (por exemplo, com fruta, xarope, geleia?) 😋