A lasanha napolitana (em italiano: lasagne alla napoletana) é uma versão mais rica e sulista da lasanha clássica, que difere da versão bolonhesa. As principais diferenças estão no molho e nos ingredientes adicionados.
As principais caracterÃsticas da lasanha napolitana:
Ragu napoletano: Comparado com o ragu à bolonhesa, o ragu napoletano demora muito mais tempo a preparar, cozinhando muitas vezes durante horas em lume brando. Pode também conter pedaços maiores de carne (por exemplo, carne de vaca, costela de porco), que podem ser servidos separadamente no final da cozedura. O sabor do tomate é mais pronunciado e é geralmente aromatizado com vinho.
Ricota: A ricota é frequentemente utilizada na lasanha napolitana juntamente com ou em vez da besciamella. A ricota confere à lasanha uma textura mais macia e cremosa e um sabor mais suave.
Almôndegas (polpette): As almôndegas pequenas, fritas ou cozinhadas também podem ser colocadas entre as camadas.
Mozzarella: A mozzarella clássica é essencial, pois derrete perfeitamente durante a cozedura e proporciona uma textura macia e mastigável.
Ovo: Algumas receitas incluem também ovos cozidos entre as camadas.
Ingredientes (quantidades aproximadas):
500 g de massa para lasanha (fresca ou seca)
Aprox. 1-1,5 kg de ragu napoletano (receita abaixo)
500g de queijo ricota
300-400 g de queijo mozarela (de preferência mozzarella de búfala), cortado em fatias
100 g de queijo parmesão ralado
2-3 ovos cozidos (fatiados) – opcional
Almôndegas pequenas (cerca de 15-20 peças) – opcional
Molho Besciamella (aprox. 500 ml) – opcional
Receita de Ragu napoletano (versão simplificada):
1 kg de carne de bovino (por exemplo, ombro ou peito) inteira
500 g de flanco ou costela de porco
1 cebola roxa grande finamente picada
2-3 dentes de alho picados
1 frasco (700 g) de tomate pelado
1 lata (400 g) de tomate pelado e picado
1 copo de vinho tinto
Azeite
Sal e pimenta
Manjericão fresco
Preparação (ragu):
Num tacho grande e de fundo grosso, aloure a carne de todos os lados no azeite. Retire a carne do tacho.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho em lume médio até amolecerem.
Adicione o vinho tinto e deixe ferver até meio.
Adicione o puré de tomate picado, tempere com sal e pimenta e volte a colocar a carne na panela.
Deixe ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar durante pelo menos 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja completamente macia e a desfazer-se. Mexa ocasionalmente.
No final da cozedura, retire a carne, retire-a dos ossos, corte-a em pedaços mais pequenos e volte a colocá-la no molho. Adicione o manjericão fresco.
Receita de molho Besciamella (se usar):
50g de manteiga
50 g de farinha
500ml de leite
Sal, pimenta, noz-moscada
Preparação (besciamella):
Derreta a manteiga numa panela.
Adicione a farinha e misture até ficar homogéneo (este é o roux). Cozinhe em lume brando durante 1-2 minutos.
Lentamente, mexendo sempre, verta o leite frio.
Cozinhe em lume médio, mexendo sempre, até o molho engrossar.
Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada ralada.
Montagem da lasanha:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Espalhe uma camada de ragu (e um pouco de besciamella, se usar) no fundo de um prato grande que possa ir ao forno.
Coloque a massa de lasanha por cima.
Espalhe uma camada de ricota, fatias de mozarela, ragu, parmesão ralado e, se usar, fatias de ovo cozido e almôndegas.
Continue a colocar a massa e o recheio em camadas até terminarem os ingredientes. A camada superior deve ser de massa, que deve cobrir generosamente com ragu (e besciamella, se usar) e parmesão ralado.
Coza a lasanha no forno durante aprox. Leve ao forno durante 30-45 minutos ou até que o topo esteja dourado e o queijo derretido.
Deixe repousar durante 10-15 minutos antes de servir.
A lasanha napolitana é um prato verdadeiramente substancial e delicioso, perfeito para almoços em famÃlia ou ocasiões especiais! 😋