O termo “bombom de framboesa” por si só denota claramente um bombom com sabor a framboesa. As receitas podem ser variadas de várias formas, mas o ponto alto é a combinação harmoniosa de framboesas e chocolate. Aqui ficam algumas ideias e receitas:
Métodos básicos de preparação:
Recheio de framboesa em casca de chocolate: Este é o método mais comum. O bombom tem uma casca dura de chocolate por fora e um recheio macio de framboesa por dentro.
Bombom de chocolate com framboesa: O puré de framboesa, o pó de framboesa liofilizado ou o aroma de framboesa são adicionados à massa de chocolate, conferindo ao bombom um sabor a framboesa. Pode ser decorado ou preenchido posteriormente.
Bombom decorado com framboesa: Um bombom com um sabor clássico (por exemplo, chocolate negro, chocolate branco) é decorado com framboesas ou elementos de framboesa no topo.
Ideias de receitas para bombons de framboesa:
- Bombons de ganache de chocolate branco e framboesa:
Enchimento:
100 g de chocolate branco
50 ml de creme
2-3 colheres de sopa de puré de framboesa (feito com framboesas frescas ou congeladas e coado)
Uma pitada de ácido cítrico (opcional, para um sabor mais ácido)
Cobertura: Chocolate temperado negro, de leite ou branco.
Preparação: Leve as natas ao lume, verta sobre o chocolate branco e mexa até ficar homogéneo. Adicione o puré de framboesa e o ácido cítrico (se usar). Deixe arrefecer até obter uma consistência cremosa para barrar. Recheie as casquinhas de chocolate com chocolate temperado e feche o bombom.
2.º Bombons de geleia de framboesa:
Enchimento:
150 g de puré de framboesa
50g de açúcar
3 g de folha de gelatina ou pó de gelatina equivalente
Um pouco de sumo de limão
Cobertura: Chocolate negro temperado.
Preparação: Hidratar a gelatina em água fria. Aqueça o puré de framboesa com o açúcar e o sumo de limão. Retire do lume, adicione a gelatina espremida e mexa até dissolver. Leve ao frigorífico até engrossar, mas ainda poder ser vertido. Recheie as casquinhas de chocolate temperado.
3.º Bombons de chocolate branco com framboesa e amêndoa (sem lacticínios, ovos e glúten):
Base (opcional, dentro do bombom): Farinha de amêndoa, óleo de coco, xarope de ácer, aroma de baunilha. Coza e depois esfarele.
Camada de framboesa: Framboesas congeladas, água, gelatina, xarope de ácer. Coza as framboesas, bata-as no liquidificador e adicione a gelatina e o adoçante.
Cobertura: Chocolate negro sem açúcar derretido com óleo de coco.
Preparação: Coloque a base em camadas de pão ralado, a camada de framboesa e depois mergulhe no chocolate.
Ideias de preenchimento:
Mousse de framboesa: Uma mousse leve feita de puré de framboesa e natas.
Creme de manteiga de framboesa: Creme de manteiga suave aromatizado com puré de framboesa.
Coalhada de framboesa: creme de framboesa espesso e ácido.
Recheio de caramelo e framboesa: Creme de caramelo coberto com geleia de framboesa.
Maçapão de framboesa: Maçapão aromatizado com puré de framboesa ou aroma.
Dicas para o bombom de framboesa perfeito:
Utilize chocolate de boa qualidade para a cobertura, para dar um brilho agradável e um sabor agradável.
O recheio deve ter a consistência certa – não demasiado líquido para não escorrer do chocolate.
Pode intensificar o sabor da framboesa adicionando pó de framboesa liofilizado ao recheio ou ao chocolate.
Experimente diferentes tipos de chocolate (amargo, de leite, branco) para o recheio de framboesa.
Sinta-se à vontade para fazer bombons de framboesa a seu gosto! 🩷