Cheesecake sem cozer, sem açúcar e com baixo teor de hidratos de carbono? Ótima ideia! Aqui está uma receita que cumpre estes critérios:

Cheesecake sem cozer, sem açúcar e com baixo teor de hidratos de carbono

Base:

150 g de farinha de amêndoa
50 g de manteiga derretida
Adoçante a gosto (ex.: eritritol, stevia, xilitol)
Pitada de sal
Creme:

500 g de queijo de vaca gordo (ou mascarpone para uma textura ainda mais cremosa)
250 g de queijo creme natural (ex.: Philadelphia)
150 ml de natas frescas
Adoçante a gosto
Raspa de 1 limão
1 colher de chá de extracto de baunilha
10 g de gelatina em pó
50 ml de água fria
Anexo opcional:

Frutas com baixo teor de hidratos de carbono (por exemplo, frutos vermelhos em pequenas quantidades)
Pepitas de chocolate sem açúcar
Flocos de coco
Preparação:

Base:

Numa tigela, misture a farinha de amêndoa, a manteiga derretida, o adoçante e o sal.
Pressione a massa formando uma bola de aprox. Espalhe uniformemente no fundo de uma forma de bolo com 20 cm de diâmetro.
Coloque no frigorífico até o creme ficar pronto.
Creme:

Numa tigela pequena, misture o pó de gelatina com a água fria e deixe repousar durante aprox. 5 a 10 minutos para inchar.
Numa tigela grande, misture o queijo cottage (ou mascarpone), o queijo creme e as natas. Pode usar um processador de alimentos para obter uma consistência suave.
Adicione o adoçante, a raspa de limão e o extrato de baunilha. Prove e adicione mais adoçante se necessário.

Aqueça suavemente a gelatina inchada numa panela pequena ou no micro-ondas até derreter (não deixe ferver!).
Verta lentamente a gelatina derretida na mistura de queijo cottage e queijo creme, mexendo sempre para não ganhar grumos.
Verta o creme sobre a base de amêndoa preparada na forma.
Alise a parte superior e cubra com papel de alumínio.
Deixe o bolo no frigorífico durante pelo menos 4 a 6 horas, ou até que esteja completamente firme.
Porção:

Retire cuidadosamente o bolo da forma e decore o topo com os toppings opcionais.

Pontas:

Em vez de farinha de amêndoa, pode usar outras farinhas com baixo teor de hidratos de carbono, como a farinha de coco (mas absorve mais líquido, pelo que pode ser necessário ajustar a quantidade de manteiga).
A quantidade de adoçantes pode ser ajustada a gosto.
Também pode usar limão ou laranja em vez de lima.

Também pode experimentar outros sabores em vez de baunilha.
Também pode usar ágar-ágar em vez de gelatina para uma versão à base de plantas (a dosagem pode ser diferente da gelatina, siga as instruções da embalagem).
Também pode fazer uma geleia de fruta com baixo teor de hidratos de carbono por cima do bolo.
Desfrute deste delicioso cheesecake sem culpa!