Os muffins de ricota são bolos leves e fofos, com o queijo ricota a conferir-lhes uma textura particularmente cremosa. Aqui está uma receita básica de muffins doces de ricota:

Ingredientes:

250g de queijo ricota
125g de açúcar
2 ovos grandes
Raspa de 1 limão (cerca de 1 colher de chá)
180 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Pitada de sal
80 ml de manteiga derretida ou óleo vegetal
Opcional: passas, pepitas de chocolate, frutas cristalizadas
Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma de queques com capacidade para 12 chávenas e forre-a com formas de papel.
Misture o queijo ricota e o açúcar: numa tigela grande, misture o queijo ricota e o açúcar até ficar homogéneo.

Adicione os ovos: Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada um.
Tempere: Adicione a raspa de limão ralada (e o extracto de baunilha, se usar).
Misture os ingredientes secos: Noutra tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
Adicione os ingredientes secos aos húmidos: adicione gradualmente a mistura de farinha à mistura de ricota e misture até ficar homogéneo. Não misture demasiado!

Adicione a manteiga/óleo derretido: Misture cuidadosamente a manteiga ou o óleo derretido.
Adicione ingredientes opcionais: se utilizar passas, pepitas de chocolate ou frutas cristalizadas, misture-os agora na massa.
Encha as formas: Divida a massa uniformemente pelas formas de queques, aprox. Cheio até ¾ da capacidade.
Cozer: Coza os muffins no forno pré-aquecido durante aprox. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até que o topo esteja dourado e um palito inserido no bolo saia limpo.
Arrefecer: Deixe os muffins arrefecerem na forma durante alguns minutos, depois retire-os da forma e deixe arrefecer completamente sobre uma rede.
Pontas:

Variações: Pode fazer em versão de chocolate, frutada (por exemplo, com frutos vermelhos) ou até com nozes.
Aromatizante: Além do limão, também pode usar laranja ou baunilha para dar sabor.
Cobertura: Se preferir, pode fazer uma cobertura de limão ou baunilha.
Versão sem lactose: Utilize ricota sem lactose e óleo vegetal.
Delicie-se com os seus muffins de ricota!