Os croquetes de batata são um acompanhamento popular feito de puré de batata cremoso, panado e frito até ficar crocante. Aqui fica uma receita básica:

Ingredientes:

500 g de batatas (de preferência próprias para assar, por exemplo, tipo B ou C)
50g de manteiga
2 gemas de ovo
Sal
Pimenta preta moída
Uma pitada de noz-moscada (opcional)
Aprox. 50 g de farinha
2 claras de ovo
Aprox. 100 g de pão ralado
Óleo para fritar
Preparação:

Preparação das batatas: Coza as batatas com casca em água e sal até ficarem macias. Descasque e amasse enquanto ainda estiver quente (de preferência com um esmagador de batatas).
Tempere o puré: Adicione a manteiga, a gema, o sal, a pimenta e a noz-moscada (se usar) ao puré de batata ainda quente. Misture bem e deixe arrefecer completamente.
Moldar os croquetes: Numa superfície enfarinhada, estenda a massa com aprox. Formamos barras com 5-6 cm de comprimento e com a espessura de um dedo. Vale a pena humedecer as mãos de vez em quando na hora de modelar para evitar que o puré se agarre.

Panagem: Passe os croquetes primeiro por farinha de trigo, depois por clara de ovo ligeiramente batida e, por fim, por pão ralado, cobrindo-os completamente.
Fritura: Aqueça bastante óleo numa frigideira em lume médio. Frite os croquetes em lotes até ficarem dourados e crocantes de ambos os lados (cerca de 2 a 3 minutos de cada lado). Tenha cuidado para não deixar o óleo aquecer demasiado, pois os croquetes queimarão rapidamente por fora e permanecerão frios por dentro.
Modo de preparação: Coloque os croquetes fritos sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. Sirva quente.
Pontas:

O puré de batata não deve ficar demasiado mole. Se necessário, pode adicionar um pouco de flocos de batata ou mais farinha, mas tenha cuidado para não deixar a consistência borrachuda.
Os croquetes também podem ser cozidos no forno. Para tal, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, regue com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante aprox. Leve ao forno durante 15-20 minutos até dourar, virando a meio do tempo. A versão assada no forno ficará menos crocante do que a versão frita.

Os croquetes podem ser preparados com antecedência, até à fase de panagem, e armazenados no frigorífico até ao momento de cozer.
Recheio: Embora o croquete de batata básico não tenha recheio, pode experimentar adicionar queijo picado, fiambre ou cogumelos ao puré antes de o moldar e panar.
Desfrute da sua refeição!