Desculpe, mas não consegui encontrar uma receita que dissesse especificamente “brioche macio e delicioso com natas e passas” e que se chamasse claramente “pão dinamarquês”.

No entanto, os doces dinamarqueses (wienerbrød) são geralmente feitos com massa amanteigada e folhada e podem ser recheados com uma variedade de recheios. O creme e as passas também podem ser ingredientes comuns neste tipo de doces.

Eis uma receita generalizada que combina as características dos doces dinamarqueses com um sabor cremoso a passas:

Receita aproximada de “Pão dinamarquês” com natas e passas (como inspiração):

Para a massa (massa básica de pastel dinamarquês):

250 g de farinha
125 g de manteiga fria (cortada em cubos)
1 gema de ovo
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 dl de leite frio
7 g de fermento fresco (ou 2,5 g de fermento seco)
Para o recheio de creme de passas:

100 ml de natas (de preferência chantilly)
50 g de passas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha
(Opcional) um pouco de raspa de limão
Para o topo:

1 ovo (para a manteiga)
Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Preparação:

Preparação da massa:
Misture a farinha e o sal numa tigela. Adicione a manteiga fria e corte-a à mão ou com um processador de alimentos e uma faca até obter uma textura esfarelada.
Noutra tigela, misture as gemas, o açúcar e o leite. Esfarele o fermento e deixe repousar por alguns minutos até formar espuma.
Deite os ingredientes húmidos na mistura de farinha e amasse até formar uma massa macia, mas não pegajosa.

Enrole a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora (ou até mesmo durante a noite).
Preparação do recheio:
Aqueça o creme com o açúcar e o extracto de baunilha (e a raspa de limão, se usar) numa panela pequena em lume brando até o açúcar derreter. Não deixe ferver!
Retire do lume e adicione as passas. Deixe arrefecer.

Moldar e rechear os pãezinhos:
Pegue na massa gelada e estenda-a sobre uma superfície polvilhada com farinha até aproximadamente. num retângulo de 30×40 cm.
Espalhe o recheio uniformemente sobre metade da massa. Dobre a outra metade da massa por cima.
Vamos cortar aprox. Tiras com 8-10 cm de largura.
Enrole cada tira várias vezes ou molde-a em forma de caracol. Pressionamos as pontas uma contra a outra.
Coloque os pãezinhos moldados num tabuleiro forrado com papel manteiga.

Prova e confeção:
Cubra os rolinhos com um pano de cozinha e deixe num local aquecido durante aproximadamente. Deixe levedar durante 30–45 minutos.
Pincele o topo com ovo batido.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180°C durante aprox. Leve ao forno durante 15-20 minutos ou até dourar.

Porção:
Deixe os pãezinhos arrefecerem um pouco na assadeira e polvilhe com açúcar em pó. É melhor servido morno.
Esta receita é um ponto de partida. Existem muitas variedades diferentes de doces dinamarqueses, e pode variar os recheios de acordo com o seu gosto. Sinta-se à vontade para experimentar!