A parmigiana de beringela, ou “parmigiana di melanzane” em italiano, é um prato clássico italiano que consiste em beringela em camadas, molho de tomate e queijo. Aqui está uma receita básica para fazer este delicioso prato:

Ingredientes:

2 beringelas grandes
aprox. 500 ml de molho de tomate (caseiro ou de compra)
250 g de queijo mozarela (fatiado)
100 g de queijo parmesão (ralado)
2-3 dentes de alho (picados)
folhas de manjericão fresco
azeite
sal, pimenta
farinha (para panar a beringela)
1-2 ovos (para panar a beringela)
Preparação:

Preparar a beringela:
Lave a beringela e corte em aprox. Corte em fatias com 1 cm de espessura.
Salgue as fatias e deixe-as repousar num coador ou tigela durante aprox. durante 30 minutos para libertar os sucos amargos.
Seque as rodelas de beringela com papel de cozinha.
Passe as rodelas de beringela por pão ralado, farinha de trigo, ovo e frite em azeite de ambos os lados até dourar.

Fazer molho de tomate:
Aqueça o azeite num tacho e frite o alho picado.
Adicione o molho de tomate, o sal, a pimenta e algumas folhas frescas de manjericão.
Em lume brando durante aprox. Cozinhe durante 15-20 minutos.
Camadas:

Espalhe um pouco de molho de tomate no fundo de um recipiente refratário.
Coloque camadas de fatias de beringela frita, depois fatias de queijo mozarela e parmesão ralado.
Continue a fazer estas camadas até que todos os ingredientes sejam utilizados.
A camada superior deve ser de molho de tomate e queijo parmesão ralado.
Cozimento:

Coza a parmigiana em forno pré-aquecido a 180°C durante aprox. Leve ao forno durante 30-40 minutos ou até o queijo derreter e o topo ficar dourado.
Servindo:
Sirva a parmigiana quente, decorada com folhas frescas de manjericão.
Pontas:

Também pode grelhar as fatias de beringela em vez de as fritar.
Em vez de mozarela, também pode usar outros queijos derretidos, como o scamorza.
A parmigiana fica ainda mais saborosa se a preparar no dia anterior e a aquecer antes de servir.
Desfrute da sua refeição!