As panquecas de ricota e espinafres são um prato delicioso e nutritivo que pode ser uma escolha perfeita para o pequeno-almoço, almoço ou jantar. Aqui fica uma receita para fazer esta iguaria:

Ingredientes:

Para as panquecas:
200g de farinha
2 ovos
3 dl de leite
1 dl de água com gás
1 pitada de sal
Óleo para fritar

Para o recheio:
250g de ricota
200 g de espinafres (frescos ou congelados)
2 dentes de alho
50 g de parmesão ralado
Sal, pimenta, noz-moscada q.b.
Azeite
Preparação:

Preparação da massa da panqueca:
Misture a farinha, os ovos, o leite, o bicarbonato de sódio e o sal numa tigela.
Deixe a massa descansar durante 15-20 minutos.
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e frite as panquecas.
Preparação do recheio:

Se usar espinafres frescos, lave e pique grosseiramente. Se estiver congelado, descongele e esprema a água.
Aqueça o azeite num tacho e frite o alho picado.
Adicione o espinafre e salteie até que murche.
Misture a ricota, o parmesão e os espinafres cozidos a vapor numa tigela.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Recheio e cozedura das panquecas:
Recheie as panquecas com o recheio de ricota e espinafres.
Dobre as panquecas e coloque-as num recipiente refratário.
Polvilhe o topo com parmesão ralado.
Coza as panquecas a 180°C durante 10-15 minutos até o queijo derreter e ficar dourado.
Servindo:
Sirva as panquecas quentes, com salada fresca ou molho de tomate.
Dicas e variações:

Também pode adicionar presunto picado ou bacon ao recheio.
Em vez de parmesão, pode usar outro queijo ralado, como mozarela ou cheddar.
As panquecas também podem ser servidas com molho bechamel.
Também pode misturar espinafres frescos picados na massa da panqueca.
Desfrute da sua refeição!