Os croquetes de espinafres e batata são uma delícia vegetariana verdadeiramente deliciosa e nutritiva que pode ser uma escolha perfeita como acompanhamento ou até mesmo como prato independente. Aqui está uma receita para o ajudar a preparar este prato especial:

Ingredientes:

500g de batatas
250 g de espinafres frescos
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 ovo
50 g de pão ralado
50 g de queijo ralado (por exemplo, parmesão, mozarela)
Sal e pimenta q.b.
Azeite
Para panar: farinha, ovo, pão ralado
Preparação:

Para preparar o recheio de espinafres:
Lave as batatas, descasque-as e coza-as em água e sal até ficarem macias.
Lave o espinafre e pique-o finamente.
Pique a cebola e o alho em pedaços pequenos.
Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola e o alho.
Adicione o espinafre e salteie até que murche.
Tempere com sal e pimenta.

Preparação da mistura para croquetes:
Amasse as batatas cozidas e deixe arrefecer.
Adicione o recheio de espinafres, o ovo, o pão ralado e o queijo ralado.
Misture bem e tempere com sal e pimenta.

Moldar e panar os croquetes:
Formamos pequenas bolas com a mistura.
Passe as bolinhas primeiro por farinha de trigo, depois por ovo batido e, por fim, por pão ralado.
Cozimento:

Aqueça o azeite num tacho e frite os croquetes.
Leve ao forno até dourar e ficar crocante.
Servindo:
Sirva os croquetes quentes.
Também pode servir com molho, salada ou outros acompanhamentos.
Dicas e variações:

Também pode adicionar outros vegetais ao recheio, como cogumelos, pimentos ou courgette.
Em vez de queijo, também pode usar outros temperos, como ervas ou especiarias.
Também pode cozer os croquetes no forno, que gasta menos óleo.
Os restantes croquetes podem ser guardados no frigorífico e ainda estarão deliciosos no dia seguinte.
Desfrute da sua refeição!