H\u00e1 anos que aperfei\u00e7oo estes tradicionais biscoitos italianos de nozes, e nunca deixam de me transportar diretamente para as encantadoras padarias da Sic\u00edlia. Estas delicadas del\u00edcias em forma de espiral, conhecidas localmente como \u201cbiscotti arrotolati alle noci\u201d, adornam as mesas festivas italianas h\u00e1 gera\u00e7\u00f5es. Originalmente criados no final do s\u00e9culo XIX por chefs pasteleiros habilidosos em N\u00e1poles, estes biscoitos rapidamente se espalharam por toda a It\u00e1lia, tornando-se um alimento b\u00e1sico apreciado em reuni\u00f5es familiares e celebra\u00e7\u00f5es festivas.
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Por que raz\u00e3o vai adorar estes biscoitos
O que torna estes biscoitos verdadeiramente especiais \u00e9 o equil\u00edbrio perfeito entre a massa amanteigada e macia e o recheio arom\u00e1tico de nozes. O design em espiral n\u00e3o \u00e9 apenas bonito \u2013 garante que cada dentada cont\u00e9m a propor\u00e7\u00e3o perfeita entre bolacha e recheio. Embora possam parecer complicados, irei gui\u00e1-lo em cada passo para obter resultados com aspeto profissional.
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Ingredientes
Para a massa:
1 ch\u00e1vena (230g\/2 palitos) de manteiga sem sal, amolecida
1 ch\u00e1vena (200g) de a\u00e7\u00facar granulado
2 ovos grandes, \u00e0 temperatura ambiente
1 colher de ch\u00e1 (5ml) de extracto de baunilha
3 ch\u00e1venas (375g) de farinha de trigo
1 colher de ch\u00e1 (5g) de fermento em p\u00f3
1\/2 colher de ch\u00e1 (3g) de sal
Para o recheio:
1 ch\u00e1vena (100g) de nozes finamente mo\u00eddas
1\/2 ch\u00e1vena (100g) de a\u00e7\u00facar granulado
1\/4 ch\u00e1vena (30g) de a\u00e7\u00facar em p\u00f3
1 colher de ch\u00e1 (2,6g) de canela em p\u00f3
1\/4 de colher de ch\u00e1 (0,6g) de noz-moscada mo\u00edda
Instru\u00e7\u00f5es passo a passo
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Preparar a massa
Comece com ingredientes \u00e0 temperatura ambiente para obter melhores resultados. Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida e o a\u00e7\u00facar granulado durante 3-4 minutos at\u00e9 obter um creme leve e fofo. N\u00e3o tenha pressa nesta etapa \u2013 o creme adequado cria a textura perfeita do biscoito.
Adicione os ovos um a um, batendo bem ap\u00f3s cada adi\u00e7\u00e3o. Raspe as laterais da ta\u00e7a para garantir uma mistura uniforme. Junte o extrato de baunilha at\u00e9 ficar bem ligado.
Numa tigela \u00e0 parte, misture a farinha, o fermento e o sal. Isto garante uma distribui\u00e7\u00e3o uniforme dos agentes fermentadores.
Aos poucos, adicione os ingredientes secos \u00e0 mistura h\u00famida, mexendo a baixa velocidade at\u00e9 ficar bem ligado. Tenha cuidado para n\u00e3o misturar demasiado, pois pode deixar os biscoitos duros.
Divida a massa em duas por\u00e7\u00f5es iguais e envolva cada uma em pel\u00edcula aderente. Leve ao frigor\u00edfico durante pelo menos 30 minutos ou at\u00e9 24 horas. Este tempo de arrefecimento \u00e9 crucial para facilitar o manuseamento e obter uma melhor textura.
Fazendo o recheio
Enquanto a massa arrefece, misture as nozes mo\u00eddas, o a\u00e7\u00facar granulado, o a\u00e7\u00facar em p\u00f3, a canela e a noz-moscada numa tigela. Misture bem para garantir uma distribui\u00e7\u00e3o uniforme dos temperos.
O recheio deve ter uma textura arenosa que se espalhe facilmente. Se as suas nozes n\u00e3o estiverem suficientemente mo\u00eddas, bata-as brevemente num processador de alimentos.
Montagem e cozedura
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Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 350\u00b0F (175\u00b0C). Coloque as grelhas nos ter\u00e7os superior e inferior do forno. Forre duas assadeiras com papel vegetal.
Trabalhando com uma por\u00e7\u00e3o de massa de cada vez (mantenha a outra refrigerada), estenda a massa sobre uma superf\u00edcie ligeiramente enfarinhada at\u00e9 obter uma espessura de 1\/4 de polegada. Procure um ret\u00e2ngulo de aproximadamente 12 x 14 polegadas.
Espalhe metade do recheio de nozes uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1\/2 polegada ao longo de uma borda longa. Pressione suavemente o recheio na massa para o ajudar a aderir.
Come\u00e7ando pela borda longa oposta \u00e0 borda, enrole cuidadosamente a massa num cilindro apertado, semelhante a fazer um rolo de gelatina. Sele a borda pressionando suavemente.
Com uma faca afiada, corte o rolo em fatias de 2,5 cm. Coloque as fatias nos tabuleiros preparados, espa\u00e7ando-as cerca de 5 cent\u00edmetros entre elas.
Leve ao forno durante 12-15 minutos, rodando os tabuleiros a meio, at\u00e9 que as bordas fiquem ligeiramente douradas. Os centros devem ainda estar ligeiramente macios, pois ficar\u00e3o firmes durante o arrefecimento.
Deixe os biscoitos arrefecerem nas assadeiras durante 5 minutos antes de os transferir para uma grade para arrefecerem completamente.
Armazenamento e servi\u00e7o
Guarde estes biscoitos num recipiente herm\u00e9tico \u00e0 temperatura ambiente at\u00e9 1 semana. Tamb\u00e9m podem ser congelados at\u00e9 3 meses. Coloque-os entre folhas de papel vegetal para evitar que agarrem.
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