Ingredientes
PARA O CALDO DE PEIXE
RES\u00cdDUOS DE PEIXE
provar
CACHOEIRA
200ml
VINHO BRANCO
200ml
CENOURAS
2
CEBOLA
1\/2
SALS\u00c3O
1 costa
SALSINHA
1 tufo
CONCENTRADO DE TOMATE
50 gr
A\u00c7AFR\u00c3O
1 saqueta
COLORAU
1 colher de ch\u00e1
MEXILH\u00d5ES E AMIGOS L\u00cdQUIDOS
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PARA O CUSCUS
CUSCUZ PR\u00c9-COZIDO
250 gr
SOPA DE PEIXE
250ml
AZEITE VIRGEM EXTRA
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SAL
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PARA A SOPA DE PEIXE
SOPA DE PEIXE (SALINHA, ESCORFIH, GORSEL)
700 gr
LULA
300 gr
MEXILH\u00d5ES
300 gr
AMIGOS J\u00c1 LIMPOS
300 gr
CEBOLA
1\/2
FARINHA DE AM\u00caNDOA
50 gr
SALSINHA
provar
SAL
provar
AZEITE VIRGEM EXTRA
provar
O cuscuz de peixe \u00e9 uma receita rica e saborosa, t\u00edpica da cozinha siciliana e em particular da zona de Trapani e San Vito Lo Capo. De origem magrebina, j\u00e1 foi preparado pelas fam\u00edlias dos pescadores com o que tinham \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o. O cuscuz de trigo duro \u00e9 temperado com uma sopa mista de peixe e aromatizado com a\u00e7afr\u00e3o, piment\u00e3o doce e farinha de am\u00eandoa: o resultado \u00e9 um prato \u00fanico picante e saboroso, perfeito para ocasi\u00f5es especiais de conv\u00edvio.<\/p>\n\n\n\n
Segundo a tradi\u00e7\u00e3o, o cuscuz deve ser feito estritamente \u00e0 m\u00e3o, trabalhando-se longamente a s\u00eamola com a t\u00e9cnica de nocking. Na nossa receita utiliz\u00e1mos camar\u00f5es, lulas, mexilh\u00f5es, am\u00eaijoas, tainhas e um caldo de peixe, feito com restos e cascas de crust\u00e1ceos, muito encorpado e ideal para dar um sabor forte ao cuscuz. Particularmente adequado para o ver\u00e3o, \u00e9 excecional tanto quente como \u00e0 temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n
O prato pode ser confecionado de diversas formas, dependendo do peixe dispon\u00edvel, gostos e h\u00e1bitos. Pode dar sabor ao caldo adicionando uma folha de louro e aproveitando os restos do peixe utilizado, que podem variar de receita para receita. Para a sopa, para al\u00e9m do salmonete, o escorpi\u00e3o e o bacamarte s\u00e3o tamb\u00e9m muito indicados, devendo ser utilizados sempre em filetes e limpos.<\/p>\n\n\n\n
Descubra como faz\u00ea-lo artisticamente seguindo o procedimento e os conselhos passo a passo. Se adora cuscuz, experimente estas 18 receitas frescas, r\u00e1pidas e deliciosas.<\/p>\n\n\n\n
Como preparar cuscuz de peixe
Passo 1
Limpe os camar\u00f5es retirando a cabe\u00e7a, a carapa\u00e7a e o filamento escuro do intestino. Corte a tainha em filetes e retire a cabe\u00e7a e os ossos. Prepare o caldo: coloque as cascas dos camar\u00f5es e as sobras de peixe numa panela. Adicione o vinho branco 1.<\/p>\n\n\n\n
Passo 2
Adicione a salsa e de seguida verta a \u00e1gua 2.<\/p>\n\n\n\n
etapa 3
Termine com a cenoura, o aipo e a cebola, limpos e cortados em 3 peda\u00e7os.<\/p>\n\n\n\n
Passo 4
Entretanto, lave as am\u00eaijoas, eliminando as partidas 4.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 5
Abra-os numa panela com tampa e deixe cozinhar durante 3-4 minutos assim que as cascas abrirem 5.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 6
Filtre o l\u00edquido 6 e reserve. Descasque quase todas as am\u00eaijoas, guardando algumas nas conchas para a decora\u00e7\u00e3o final.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 7
Limpe os mexilh\u00f5es raspando a casca exterior e removendo a barba. Abra-os na panela e deixe cozinhar durante 2-3 minutos ap\u00f3s abrir as cascas 7.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 8
Filtre o l\u00edquido 8 e reserve. Descasque quase todos, guardando alguns na casca para a decora\u00e7\u00e3o final do prato.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 9
Quando o caldo estiver pronto, filtre-o pelo coador 9.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 10
Adicione o l\u00edquido do mexilh\u00e3o 10 \u00e0 panela.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 11
Adicione as am\u00eaijoas 11.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 12
Derreta a polpa de tomate dentro de 12.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 13
De seguida, adicione o a\u00e7afr\u00e3o e a paprica 13. Mantenha o caldo quente.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 14
Num tacho grande, refogue a cebola picada com um fio de azeite.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 15
Adicione as lulas cortadas em rodelas de 15cm.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 16
Aloure-os em lume forte por alguns instantes 16.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 17
Adicione algumas conchas de caldo 17 e deixe cozer durante cerca de 40 minutos at\u00e9 ficarem tenros.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 18
Entretanto, deite o cuscuz para uma panela e deixe inchar adicionando o caldo quente, mas n\u00e3o a ferver, 18. Cubra com a tampa e deixe repousar durante 5 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 19
Quando a lula estiver cozida, o molho tamb\u00e9m ter\u00e1 reduzido 19.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 20
Neste ponto disponha os 20 filetes de peixe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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