INGREDIENTES:
Para a massa (11 \u00e9clairs de 12 cm cada):
80 gramas de farinha;
40 gramas de manteiga;
40ml de \u00e1gua;
40ml de leite;
2 ovos (110-120 g sem casca);
1 pitada de sal.
Para o creme:
140 g de manteiga 82%;
90 gramas de a\u00e7\u00facar;
70ml de leite;
1 gema;
4 gramas de a\u00e7\u00facar baunilhado.
Para o Glaze:
4 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar;
2 colheres de sopa de natas;
3 colheres de sopa de cacau;
60 gramas de manteiga;
1 colher de ch\u00e1 de gelatina;
30 ml de \u00e1gua.
M\u00c9TODO DE COZINHAR:
1.\u00ba Prepare a massa. Deite \u00e1gua e leite numa panela. Adicione a manteiga cortada em cubos e uma pitada de sal. Leve o tacho ao lume e, quando a manteiga derreter, leve a mistura a ferver.<\/p>\n\n\n\n
2.\u00ba Adicione toda a farinha e misture de imediato. Reduza o lume e coza a massa durante cerca de 2 minutos. Retire a panela do lume e deixe a massa arrefecer durante 5-7 minutos.<\/p>\n\n\n\n
3.\u00ba Parta os ovos para uma tigela e bata-os com um garfo.<\/p>\n\n\n\n
4.\u00ba Transfira a massa para uma tigela, junte os ovos batidos em pequenas por\u00e7\u00f5es e misture muito bem. Adicione a por\u00e7\u00e3o seguinte apenas depois de a anterior estar completamente incorporada na massa. Por fim, misture a massa com uma esp\u00e1tula durante cerca de 5 minutos. Deve obter uma massa lisa e brilhante.<\/p>\n\n\n\n
5.\u00ba Transfira a massa para um saco de pasteleiro com uma fenda de 1 a 1,5 cm ou para um saco de pl\u00e1stico.<\/p>\n\n\n\n
6.\u00ba Unte o tabuleiro com manteiga, espalhe com um pincel e retire o excesso com papel de guardanapo.<\/p>\n\n\n\n
7.\u00ba Polvilhe as tiras com farinha a uma dist\u00e2ncia de 12-13 cm, este ser\u00e1 o comprimento dos \u00e9clairs.<\/p>\n\n\n\n
8.\u00ba Forme \u00e9clairs. Alise as pontas com os dedos humedecidos em \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n
9.\u00ba Leve o tabuleiro ao forno aquecido a 200\u00b0C durante 20 minutos e depois leve ao forno durante mais 15 minutos a 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
10.\u00ba Retire a casca sobre uma gradinha e deixe arrefecer.<\/p>\n\n\n\n
Conselho. Misture a massa manualmente ou com uma batedeira. As conchas podem rachar tanto no primeiro como no segundo caso. Pode cozer a massa apenas em \u00e1gua, o leite vai alourar um pouco. N\u00e3o abra o forno durante a cozedura!<\/p>\n\n\n\n
11.\u00ba Prepare o creme. Bata a gema com um garfo. Deite o leite, misture at\u00e9 ficar homog\u00e9neo e depois passe a mistura por um coador diretamente na panela.<\/p>\n\n\n\n
12.\u00ba Adicione o a\u00e7\u00facar e o a\u00e7\u00facar baunilhado. Leve o tacho ao lume e leve a mistura a ferver, mexendo sempre. Reduza o lume e deixe cozinhar por mais 5 minutos.<\/p>\n\n\n\n
13.\u00ba Transfira a composi\u00e7\u00e3o para uma tigela e deixe arrefecer. A calda arrefecida fica mais espessa e assemelha-se ao leite condensado.<\/p>\n\n\n\n
14.\u00ba Misture o \u00f3leo \u00e0 temperatura ambiente na batedeira durante 5 minutos, em velocidade m\u00e9dia.<\/p>\n\n\n\n
15.\u00ba Adicione 1 colher de sopa da mistura preparada, continuando a misturar na batedeira.<\/p>\n\n\n\n
16.\u00ba Transfira o creme para um saco de pasteleiro e recheie as casquinhas. Se n\u00e3o tiver saco de pasteleiro, corte a parte superior das cascas e coloque o recheio nas mesmas. Arrefe\u00e7a os biscoitos.<\/p>\n\n\n\n
Conselho. Para as natas, utilize manteiga gordurosa e de boa qualidade. Tanto o \u00f3leo como a mistura preparada devem estar \u00e0 mesma temperatura.<\/p>\n\n\n\n
17.\u00ba Prepare a cobertura. Verta a gelatina com \u00e1gua e deixe inchar.<\/p>\n\n\n\n
18.\u00ba Derreta a manteiga, junte as natas, o a\u00e7\u00facar e o cacau.<\/p>\n\n\n\n
19.\u00ba Mexa e leve novamente a panela ao lume. Leve a mistura a ferver, mexendo sempre com uma batedeira.<\/p>\n\n\n\n
20.\u00ba Retire o tacho do lume e acrescente a gelatina. Misture bem e deixe a cobertura arrefecer.<\/p>\n\n\n\n
21.\u00ba Coe o esmalte grosso com um coador para um prato adequado.<\/p>\n\n\n\n
22.\u00ba Mergulhe cada \u00e9clair na cobertura, sacuda o excesso e deixe os bolos para a cobertura endurecer. Se sobrar glac\u00e9, pode refrigerar e usar para fazer bolos, p\u00e3o de l\u00f3 ou bolachas.<\/p>\n\n\n\n
23.\u00ba Coloque os \u00e9clairs num prato e leve ao frigor\u00edfico durante 1 hora.<\/p>\n\n\n\n
Os \u00c9clairs s\u00e3o incr\u00edveis! O creme \u00e9 denso, a cobertura \u00e9 muito doce e a massa \u00e9 muito arejada e macia.<\/p>\n\n\n\n
Desejamos-lhe um bom apetite no c\u00edrculo dos seus entes queridos!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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