{"id":4634,"date":"2024-04-30T11:24:49","date_gmt":"2024-04-30T11:24:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.simplecooking.top\/?p=4634"},"modified":"2024-04-30T11:24:50","modified_gmt":"2024-04-30T11:24:50","slug":"cozinjak-com-fios-de-ogpom-a-massa-e-misturada-com-uma-colher-e-deixada-na-geladeira-feita-no-sabado-assada-no-domingo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.simplecooking.top\/?p=4634","title":{"rendered":"COZINJAK COM FIOS DE OGPOM: A massa \u00e9 misturada com uma colher e deixada na geladeira, feita no s\u00e1bado, assada no domingo"},"content":{"rendered":"\n

RECEITA 1 (para massa na geladeira) – INGREDIENTES NECESS\u00c1RIOS<\/strong> (medidos em x\u00edcara de 250 ml): 4 ovos, 2 x\u00edcaras de a\u00e7\u00facar, 1 x\u00edcara de \u00f3leo, 1 x\u00edcara de leite azedo, 1\/2 colher pequena de bicarbonato de s\u00f3dio, 1 x\u00edcara de leite, 2 sacos de fermento seco* (14 g), 1,2 kg de farinha, 1 saco de a\u00e7\u00facar baunilhado, casca ralada de um lim\u00e3o (*embalagens diferentes t\u00eam pesos diferentes para fermento seco, portanto voc\u00ea deve ajustar a quantidade de acordo. Cada saco indica quanta farinha \u00e9 suficiente)<\/p>\n\n\n\n

RECEITA 2 (com fios grandes) – INGREDIENTES NECESS\u00c1RIOS:<\/strong> 200 ml de leite morno, 14 g de fermento seco, 200-240 g de a\u00e7\u00facar, 4 colheres de sopa de l\u00edquido, mel light (84 g), 120 ml de iogurte morno, casca ralada de 1 lim\u00e3o ou laranja, 4 ovos grandes, 4 gemas, 1 colher de sopa de rum ou conhaque, 1 pitada de sal, um pouco de ess\u00eancia aromatizada de rum (1 ml), 1150 g de farinha ou conforme necess\u00e1rio, 100 g de gordura, 150 g de manteiga<\/p>\n\n\n\n

PARA O RECHEIO:<\/strong> passas embebidas em cacha\u00e7a (escorridas e secas com guardanapo), gotas de chocolate, del\u00edcia turca, pasta de chocolate, compota ou marmelada. Para cobertura: 1 gema de ovo com 1-2 colheres de leite, para polvilhar a\u00e7\u00facar, am\u00eandoas, nozes, etc.<\/p>\n\n\n\n

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PROCEDIMENTO para a receita 1:<\/strong> todos os ingredientes listados devem estar em temperatura ambiente (n\u00e3o frios e retirados diretamente da geladeira). Em uma tigela mais funda, quebre os ovos e acrescente o a\u00e7\u00facar, depois bata com um batedor de arame e acrescente o leite morno. Mexa at\u00e9 que o a\u00e7\u00facar se dissolva (voc\u00ea pode colocar a panela em fogo baixo para esquentar, mas s\u00f3 para ferver, n\u00e3o mais que isso!).<\/p>\n\n\n\n

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Adicione o bicarbonato de s\u00f3dio ao leite azedo e misture bem. Em uma tigela funda, peneire a farinha (isso \u00e9 importante, voc\u00ea pode peneirar duas vezes para ficar mais lisa). Reserve uma x\u00edcara de farinha. Fa\u00e7a um buraco no meio e despeje o fermento seco, a casca de lim\u00e3o ralada finamente, o leite azedo, o \u00f3leo, bem como a mistura de leite morno, ovos e a\u00e7\u00facar. Adicione baunilha, se desejar. Misture lentamente com uma colher at\u00e9 obter uma massa compacta e macia que grude na m\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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Polvilhe a farinha reservada na superf\u00edcie de trabalho e sacuda a massa. a massa n\u00e3o deve ser amassada como a do p\u00e3o ou de outros produtos assados, pois \u00e9 muito macia e pegajosa. Passe farinha nos dedos e levante apenas um lado e mova para o meio.<\/p>\n\n\n\n

Dessa forma, ele vai absorvendo a farinha aos poucos, vai ganhando elasticidade e formato. Voc\u00ea deve trabalhar dessa maneira por 5 a 10 minutos, n\u00e3o mais. Se mesmo depois disso a massa ainda estiver bem pegajosa, basta espalhar com um pouco de \u00f3leo e com as palmas das m\u00e3os untadas, finalizar da mesma forma por mais um ou dois minutos.<\/p>\n\n\n\n

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Guarde a massa em um saco grande e limpo, untado por dentro, e deixe na geladeira at\u00e9 o dia seguinte. Voc\u00ea vai testar se fermentou o suficiente da seguinte maneira: pressione suavemente com o dedo, ent\u00e3o se a reentr\u00e2ncia ficar achatada em pouco tempo, significa que est\u00e1 bom. Ou prenda-o em um lugar e puxe-o, ent\u00e3o se quebrar em fios significa que fermentou bem. Se n\u00e3o for o caso, aque\u00e7a o forno a 50 graus e coloque dentro por uma hora, para s\u00f3 ent\u00e3o trabalhar.<\/p>\n\n\n\n

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Divida a massa crescida em tr\u00eas partes para tr\u00eas tran\u00e7as ou quantas partes voc\u00ea planejar. Lembre-se que voc\u00ea deve assar as tran\u00e7as em uma forma de p\u00e3o (longa, profunda e estreita) e preencher metade do volume, pois ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o e o cozimento elas dobrar\u00e3o de tamanho.<\/p>\n\n\n\n

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A massa \u00e9 trabalhada sobre uma superf\u00edcie levemente untada com as palmas das m\u00e3os untadas e dividida em duas, tr\u00eas ou quatro bolas, das quais se esticam rolos oblongos com o comprimento da forma. S\u00e3o achatados e recheados com marmelada, passas, del\u00edcia turca picada, recheio de nozes ou papoula, ou algo \u00e0 sua escolha, e depois fechados.<\/p>\n\n\n\n

Em seguida, a tran\u00e7a \u00e9 tran\u00e7ada e colocada na forma forrada com papel manteiga. Leve ao forno aquecido a 50 graus para levedar por 40-50 minutos (ou em ambiente aquecido, at\u00e9 dobrar de volume). Em seguida, pincele com gema de ovo batida com um pouco de leite, decore com nozes ou outros frutos secos a gosto e polvilhe com a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

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Asse em forno pr\u00e9-aquecido a 170-180 graus por 35-40 minutos ou ajuste o cozimento de acordo com o seu forno. Se dourar rapidamente por cima, cubra com papel alum\u00ednio e cozinhe at\u00e9 o fim. Siga o procedimento para a segunda receita:<\/p>\n\n\n\n

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PROCEDIMENTO para a receita 2:<\/strong> Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente ou mornos. Adicione uma colher de a\u00e7\u00facar, fermento e 100 g de farinha ao leite morno, misture bem para n\u00e3o grudar e deixe fermentar em local aquecido at\u00e9 triplicar de volume. Mexa novamente e deixe fermentar uma segunda vez e depois uma terceira vez. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode deixar com uma fermenta\u00e7\u00e3o, vai fazer pouqu\u00edssima diferen\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

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Misture o fermento ativado (ap\u00f3s as tr\u00eas fermenta\u00e7\u00f5es) com os demais ingredientes (iogurte, casca ralada, a\u00e7\u00facar, mel, ovos, gemas, sal, rum, ess\u00eancia, farinha), sem gordura e a manteiga. Sove uma massa bem lisa e feche em uma tigela untada com tampa ou em um saco untado. A massa amassa um pouco mais, ao contr\u00e1rio da primeira receita, e \u00e9 mais dura. Deixe crescer em local aquecido at\u00e9 triplicar de volume (90 minutos no meu caso, mas pode demorar mais).<\/p>\n\n\n\n

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Espalhe a massa crescida, acrescente um pouco de gordura e manteiga amolecida, amasse at\u00e9 que seja completamente absorvida e repita o procedimento at\u00e9 que toda a gordura e manteiga seja absorvida. Isso requer mais amassamento e processamento da massa, mas no final ela fica muito el\u00e1stica.<\/p>\n\n\n\n

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Deixe crescer novamente em local aquecido at\u00e9 triplicar de volume (60-90 minutos). Em seguida, divida-o em quantas se\u00e7\u00f5es voc\u00ea planeja tran\u00e7ar. Achate os rolos e preencha-os com o recheio de sua prefer\u00eancia e depois tricote-os.<\/p>\n\n\n\n

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Disponha as tran\u00e7as em uma bandeja ou formas forradas com papel manteiga, cubra-as com papel alum\u00ednio para n\u00e3o secarem e deixe crescer por cerca de uma hora. Em seguida, pincele-os com gema de ovo e polvilhe com a\u00e7\u00facar e nozes e leve ao forno pr\u00e9-aquecido a 170 graus por 40-45 minutos. \u00c9 bom colocar uma tigela com \u00e1gua no fundo do forno. Deixe as tran\u00e7as assadas esfriarem sobre uma gradinha. Veja os detalhes da primeira receita\u00a0AQUI\u00a0e da segunda\u00a0AQUI\u00a0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

RECEITA 1 (para massa na geladeira) – INGREDIENTES NECESS\u00c1RIOS (medidos em x\u00edcara de 250 ml): 4 ovos, 2 x\u00edcaras de a\u00e7\u00facar, 1 x\u00edcara de \u00f3leo, 1 x\u00edcara de leite azedo, 1\/2 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4635,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-4634","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receitas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4634"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4634\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4636,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4634\/revisions\/4636"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4635"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}