Ingredientes
OVO
5
MARZIPAN
150 gr
MANTEIGA MACIA CORTADA EM PEDA\u00c7OS
200 gr
A\u00c7\u00daCAR EM P\u00d3
70 gr
SEMENTES DE BAUNILHA
1\/2 baga
A\u00c7\u00daCAR
120 gr
00 FARINHA
100 gr
PARA A COBERTURA
60% CHOCOLATE AMARGO
150 gr
\u00d3LEO DE C\u00d4CO
20 gr
VOC\u00ca TAMB\u00c9M PRECISA DELES
GEL\u00c9IA DE DAMASCO
100 gr
LICOR DE LARANJA
20ml
MANTEIGA PARA O MOLDE
qb
Baumkuchen \u00e9 um bolo no espeto de origem alem\u00e3, particularmente apreciado no Jap\u00e3o, onde se popularizou no in\u00edcio do s\u00e9culo XX gra\u00e7as ao chef Karl Juchheim. Seu nome pode ser traduzido como \u201cbolo de \u00e1rvore\u201d, pois o interior do bolo \u2013 cuja hist\u00f3ria \u00e9 incerta \u2013 \u00e9 caracterizado por an\u00e9is conc\u00eantricos, semelhantes aos de um tronco cortado. Para prepar\u00e1-lo conforme a tradi\u00e7\u00e3o, uma fina camada de massa \u00e9 distribu\u00edda sobre um rolo, posicionado pr\u00f3ximo a uma fonte de calor, repetindo o processo v\u00e1rias vezes at\u00e9 atingir a espessura desejada.<\/p>\n\n\n\n
A nossa \u00e9 uma vers\u00e3o perfeita para fazer em casa, sem o aux\u00edlio de nenhum equipamento especial: voc\u00ea s\u00f3 vai precisar de uma forma de mola de 22 cent\u00edmetros de di\u00e2metro e um pouco de paci\u00eancia. Uma massa densa e cremosa \u00e9 feita com ma\u00e7ap\u00e3o, ovos, manteiga, sementes de baunilha e farinha, depois enrolada em camadas finas, cozida gradualmente dentro da forma de bolo, no modo grill a 240 \u00b0C; por fim, tudo \u00e9 assado uma \u00faltima vez por 20 minutos a 180\u00b0C. Basta deixar a base esfriar, pincelar com gel\u00e9ia de damasco misturada com licor de laranja e cobrir totalmente com uma deliciosa cobertura de chocolate e \u00f3leo de coco.<\/p>\n\n\n\n
O resultado \u00e9 uma sobremesa espetacular que derrete no paladar , que vai conquistar seus convidados com sua irresist\u00edvel delicadeza. Ser\u00e1 ideal para levar \u00e0 mesa como final feliz de uma refei\u00e7\u00e3o , acompanhado de um bocado de chantilly sem a\u00e7\u00facar e uma x\u00edcara de caf\u00e9 expresso, ou para um delicioso lanche acompanhado de uma infus\u00e3o fumegante ou chocolate quente . Pode ser guardado na geladeira, coberto com uma folha de filme pl\u00e1stico, por no m\u00e1ximo 3 dias .<\/p>\n\n\n\n
Para obter melhores resultados, preste muita aten\u00e7\u00e3o ao tempo de cozimento da base: cada camada n\u00e3o deve permanecer no forno por mais de 2 minutos, para que fique dourada e perfumada. Se for destinado a crian\u00e7as, pode-se substituir o licor por igual quantidade de suco de laranja ; quanto \u00e0 cobertura, por\u00e9m, se n\u00e3o encontrar \u00f3leo de coco, pode fazer uma cobertura com creme de leite fresco e chocolate amargo: ficar\u00e1 mais macio e amanteigado, como uma esp\u00e9cie de ganache .<\/p>\n\n\n\n
Descubra como preparar o baumkuchen seguindo passo a passo e dicas. Se voc\u00ea gostou desta receita, experimente outros bolos divididos populares, como kurtoskalacs h\u00fangaros , e experimente o bolo Dobos e o bolo Esterhazy .<\/p>\n\n\n\n
Como preparar baumkuchen
Passo 1
Colete o a\u00e7\u00facar de confeiteiro, o ma\u00e7ap\u00e3o e as sementes de 1\/2 vagem de baunilha na tigela grande da batedeira
1
, em seguida, trabalhe-os por alguns minutos com o gancho para folhas.<\/p>\n\n\n\n
Passo 2
Adicione a manteiga macia
2
e continue amassando.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 3
Neste ponto, separe as claras das gemas e adicione estas \u00faltimas \u00e0 mistura de ma\u00e7ap\u00e3o, juntamente com a farinha.
3
. Reserve as claras em neve.<\/p>\n\n\n\n
Passo 4
Misture por mais alguns minutos, at\u00e9 obter uma mistura lisa e homog\u00eanea. Transfira para uma tigela grande
4
e deixe-o de lado.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 5
Coloque as claras em neve em uma tigela e comece a bater com um batedor el\u00e9trico, depois acrescente o a\u00e7\u00facar e uma pitada de sal.
5
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 6
Bata as claras at\u00e9 formar picos firmes
6
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 7
Adicione as claras \u00e0 mistura de ovo e ma\u00e7ap\u00e3o, aos poucos, misturando delicadamente com uma esp\u00e1tula.
7
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 8
A mistura deve ser densa e cremosa, totalmente isenta de grumos
8
. Neste ponto, pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 240\u00b0C no modo grill.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 9
Unte com manteiga uma forma de fundo remov\u00edvel de 22 cm de di\u00e2metro e forre o fundo e as bordas com papel manteiga.
9
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 10
Despeje duas colheres de sopa da mistura no fundo da forma
10
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 11
Distribua uniformemente com as costas da colher
11
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 12
Voc\u00ea vai querer obter uma camada fina
12
. Leve ao forno pr\u00e9-aquecido por no m\u00e1ximo 2 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 13
Retire a base do forno quando estiver dourada
13
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 14
Imediatamente despeje mais duas colheres de sopa da mistura sobre a camada j\u00e1 cozida
14
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 15
Forme uma segunda camada igualmente fina, at\u00e9 que toda a camada inferior esteja bem coberta
15
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 16
Cozinhe por 2 minutos e, assim que sair do forno, repita a opera\u00e7\u00e3o camada ap\u00f3s camada
16
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 17
Quando restarem apenas as duas \u00faltimas colheres de massa, fa\u00e7a a \u00faltima camada e baixe a temperatura do forno para 180\u00b0C, colocando-o no modo est\u00e1tico
17
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 18
Distribua bem a massa
18
e asse o bolo por 20 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 19
Depois de pronto, retire do forno e deixe descansar alguns instantes
19
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 20
Retire as bordas da forma de mola e, com muita delicadeza, inverta o bolo sobre uma gradinha, colocada sobre uma folha de papel manteiga.
20
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 21
Retire o papel manteiga da base e das bordas do bolo
21
e deixe esfriar completamente.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 22
Passe a gel\u00e9ia de damasco por uma peneira estreita para peneirar, coloque em uma tigela pequena e acrescente o licor de laranja.
22
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 23
Pincele toda a superf\u00edcie do bolo com a mistura de gel\u00e9ia e licor
23
e coloque o bolo na geladeira por 20 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 24
Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no micro-ondas e, uma vez derretido, acrescente o \u00f3leo de coco
24
e misture com uma colher para combin\u00e1-los.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 25
Despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo, at\u00e9 cobrir tamb\u00e9m as bordas
25
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 26
Transfira o bolo para uma bandeja e deixe descansar em temperatura ambiente at\u00e9 a cobertura solidificar
26
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 27
Corte o baumkuchen em fatias
27
.<\/p>\n\n\n\n
Etapa 28
Leve para a mesa e divirta-se
28
.<\/p>\n\n\n\n
Origens e hist\u00f3ria
As origens do baumkuchen s\u00e3o incertas e controversas: algumas fontes acreditam que ele tem suas ra\u00edzes j\u00e1 nos tempos da Roma antiga ou mesmo dos gregos, mas uma das receitas mais antigas aparece apenas em 1581, no livro de receitas ” Ein new Kochbuch ” de Marx Rumpolt; uma vers\u00e3o mais moderna, semelhante \u00e0 feita hoje, est\u00e1 documentada no livro ” Nieder-S\u00e4chsisches Koch-Buch “, publicado em 1769. O bolo chegou ao Jap\u00e3o no in\u00edcio do s\u00e9culo XX gra\u00e7as ao chef Karl Juchheim, e em 2010 recebeu o t\u00edtulo IGP (Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida).<\/p>\n\n\n\n
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