{"id":4259,"date":"2024-04-17T08:08:28","date_gmt":"2024-04-17T08:08:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.simplecooking.top\/?p=4259"},"modified":"2024-04-17T08:08:29","modified_gmt":"2024-04-17T08:08:29","slug":"brioche-com-tuppo-a-receita-facil-com-fermento-de-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.simplecooking.top\/?p=4259","title":{"rendered":"Brioche com tuppo: a receita f\u00e1cil (com fermento de cerveja)"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes (para 17 brioches de 10 cm de di\u00e2metro):<\/p>\n\n\n\n

350 g de farinha de Manitoba (se n\u00e3o encontrar farinha de Manitoba, voc\u00ea pode substitu\u00ed-la por outros tipos de farinha com alto teor de gl\u00faten, como farinha de p\u00e3o ou farinha multiuso enriquecida com gl\u00faten. Essas alternativas devem fornecer resultados semelhantes em termos de desenvolvimento do massa e consist\u00eancia dos produtos assados).
190 g de farinha T45
100 g de manteiga
100 g de a\u00e7\u00facar
170 ml de leite integral
1 cubo de fermento de cerveja fresco (25 g) ou um pacote de fermento seco (7 g)
5 g de sal
1 saqueta de a\u00e7\u00facar baunilhado ou uma colher de ch\u00e1 de extrato de baunilha ou de uma vagem de baunilha
2 colheres de sopa de mel de ac\u00e1cia
2 ovos grandes (ou 3 pequenos)
Raspas de 2 laranjas ou 2 clementinas raladas
Raspas de 1 lim\u00e3o
\u00bd copo de leite + 1 ovo (para dourar)
1 copo de \u00e1gua + 2 colheres de a\u00e7\u00facar (para dourar)<\/p>\n\n\n\n

Procedimento:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Prepare os ingredientes pesando e recolhendo tudo o que for necess\u00e1rio para preparar os brioches com tuppo.<\/li>\n\n\n\n
  2. Em uma tigela, despeje o leite morno e esmigalhe o fermento de cerveja fresco. Adicione metade do a\u00e7\u00facar e misture bem at\u00e9 que o fermento esteja completamente dissolvido. Deixe essa mistura descansar por cerca de 10 minutos, at\u00e9 formar uma leve espuma na superf\u00edcie.<\/li>\n\n\n\n
  3. Enquanto isso, misture os dois tipos de farinha em outro recipiente.<\/li>\n\n\n\n
  4. Em uma terceira tigela, bata levemente os ovos com um batedor manual ou garfo.<\/li>\n\n\n\n
  5. Despeje a mistura de fermento e leite na tigela do processador de alimentos (ou sobre uma superf\u00edcie de trabalho limpa) e, em seguida, adicione as farinhas misturadas e os ovos batidos. Certifique-se de incorporar os ingredientes gradualmente para evitar grumos.<\/li>\n\n\n\n
  6. Adicione o restante do a\u00e7\u00facar, a manteiga aos cubos e o sal. Sove a massa por cerca de 15-20 minutos at\u00e9 ficar lisa e el\u00e1stica. Se estiver usando um processador de alimentos, comece com o batedor em formato de p\u00e1 para misturar os ingredientes e, em seguida, mude para o batedor em forma de gancho para amassar a massa.<\/li>\n\n\n\n
  7. Deixe a massa descansar em uma tigela levemente untada com manteiga, coberta com filme pl\u00e1stico e um pano \u00famido, at\u00e9 dobrar de volume. Isso pode levar aproximadamente 2 horas, dependendo da temperatura ambiente.<\/li>\n\n\n\n
  8. Depois de levedada, divida a massa em 17 bolinhas de 50 g cada para formar a base dos brioches e 17 bolinhas de 10 g cada para o tuppi.<\/li>\n\n\n\n
  9. Forme as bolinhas trabalhando a massa com as m\u00e3os. Para as bolas de 50g, fa\u00e7a bolas redondas e lisas.<\/li>\n\n\n\n
  10. Para o tuppi, forme bolinhas menores e pontiagudas de um lado.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n
      \n
    1. Coloque as bolinhas em tabuleiros forrados com papel manteiga, deixando espa\u00e7o suficiente entre elas para que cres\u00e7am sem se tocarem. Fa\u00e7a um furo no centro de cada bola de 50g e insira uma bola menor de massa para formar o tuppo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
      \"\"<\/figure>\n\n\n\n
        \n
      1. Deixe os brioches crescerem por mais 2 horas.<\/li>\n\n\n\n
      2. Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n
      3. Antes de assar, pincele os brioches com uma mistura de leite e ovo batido para dar-lhes uma bela cor dourada durante o cozimento.<\/li>\n\n\n\n
      4. Asse os brioches no forno pr\u00e9-aquecido e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, at\u00e9 ficarem dourados e bem cozidos.<\/li>\n\n\n\n
      5. Entretanto, prepare uma calda fervendo \u00e1gua com a\u00e7\u00facar at\u00e9 que o a\u00e7\u00facar se dissolva completamente.<\/li>\n\n\n\n
      6. Assim que sa\u00edrem do forno, pincele os brioches quentes com a calda para que fiquem brilhantes.<\/li>\n\n\n\n
      7. Deixe os brioches esfriarem sobre uma gradinha antes de sabore\u00e1-los. Voc\u00ea pode servi-los quentes ou em temperatura ambiente, simples ou acompanhados de sorvete, sorvete, chantilly ou gel\u00e9ia.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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