Ingredientes
PARA A PASTELARIA FOLHADA
Farinha integral: 145 g
SAL: uma pitada
\u00c1GUA: 105ml
MANTEIGA: 100g
PARA O CREME PERSONALIZADO
farinha integral: 30 g
LEITE INTEGRAL: 300ml
\u00c1GUA: 160ml
A\u00c7\u00daCAR: 220g
CANELA: 1 pau
EXTRATO DE BAUNILHA PURO: 1\/4 colher de ch\u00e1
CASCA DE LIM\u00c3O: 1\/2
G\u00c9IS DE OVO: 6<\/p>\n\n\n\n
Misture a farinha, a \u00e1gua e o sal em uma tigela. Sove at\u00e9 que a massa comece a se soltar das laterais da tigela.
Vire a massa sobre uma superf\u00edcie enfarinhada, coloque um pano \u00famido por cima e deixe descansar por 15 minutos.
Passe farinha na superf\u00edcie de trabalho e no rolo. Abra a massa em 25 x 25 cent\u00edmetros. Espalhe 1\/3 da manteiga em 2\/3 da massa. Dobre a \u00e1rea sem manteiga sobre a parte central e, em seguida, dobre a parte inferior por cima.
Gire a massa 90 graus, abra 10 x 10 e repita a opera\u00e7\u00e3o. Vire a massa 90 graus uma \u00faltima vez e repita.
Abra bem a massa at\u00e9 formar uma bola. Corte as pontas, embrulhe em filme pl\u00e1stico e coloque a massa na geladeira por pelo menos 3 horas, de prefer\u00eancia durante a noite.
Para preparar o creme, misture a farinha e 50 ml de leite. Bata at\u00e9 amaciar.
Leve a \u00e1gua, o a\u00e7\u00facar e a canela para ferver at\u00e9 atingir 212F. N\u00e3o misture a mistura.
Em uma segunda panela, leve o leite restante para ferver. Retire do fogo e junte as raspas de lim\u00e3o e a baunilha. Tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos. Adicione a mistura de farinha com um batedor.
Despeje a calda na mistura de leite. Retire a canela e mexa at\u00e9 come\u00e7ar a esfriar.
Adicione a gema e reserve.
Aque\u00e7a o forno a 550F.
Corte o tronco em 12 peda\u00e7os iguais. Coloque o lado cortado voltado para baixo em uma forma de muffin. Deixe descansar por 10 minutos.
Mergulhe os polegares na \u00e1gua. Pressione a massa nas laterais das formas de muffin.
Despeje o creme na massa at\u00e9 que fique \u00be cheio. Asse por 15-17 minutos, at\u00e9 dourar.
Se desejar, os \u00faltimos minutos podem ser grelhados para dourar as tortas.
Retire a assadeira do forno e deixe as tortas esfriarem por alguns minutos. Decore com canela e sirva quente.
Observa\u00e7\u00e3o
Para preparar past\u00e9is de nata, use uma forma de muffin comum.
Dicas para preparar past\u00e9is de nata portugueses
Para simplificar a receita, voc\u00ea pode usar uma massa folhada comercial. Massa folhada tamb\u00e9m \u00e9 boa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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