T\u00edtulos sensacionalistas semelhantes na internet prometem frequentemente “truques milagrosos” para remover “todos os qu\u00edmicos e antibi\u00f3ticos” da carne comprada no supermercado, mergulhando-a em \u00e1gua com sal, vinagre ou bicarbonato de s\u00f3dio. No entanto, a realidade \u00e9 bem diferente \u2014 nenhum destes truques funciona.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udca1 Quais s\u00e3o os factos?<\/p>\n\n\n\n
As subst\u00e2ncias est\u00e3o localizadas no tecido muscular: se um animal recebeu medica\u00e7\u00e3o (por exemplo, antibi\u00f3ticos) enquanto vivo, estas subst\u00e2ncias s\u00e3o absorvidas pelo organismo e ligam-se diretamente \u00e0 carne e \u00e0 gordura. A simples imers\u00e3o da carne em \u00e1gua, vinagre ou bicarbonato de s\u00f3dio n\u00e3o consegue dissolver os compostos qu\u00edmicos das fibras musculares.<\/p>\n\n\n\n
O que sai realmente da carne? Quando a carne \u00e9 mergulhada (ou cozinhada), s\u00e3o libertadas prote\u00ednas (mioglobina), gordura e \u00e1gua. A espuma branca ou acinzentada \u00e0 superf\u00edcie n\u00e3o s\u00e3o “produtos qu\u00edmicos”, mas sim prote\u00edna coagulada.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes e controlos rigorosos: A Uni\u00e3o Europeia tem leis muito rigorosas. Os animais n\u00e3o podem ser abatidos durante o per\u00edodo de car\u00eancia ap\u00f3s a administra\u00e7\u00e3o de medicamentos (at\u00e9 que estes sejam metabolizados pelo organismo). A carne comercializada est\u00e1 sujeita a controlos rigorosos por parte do servi\u00e7o estatal de inspe\u00e7\u00e3o agr\u00edcola e alimentar e da autoridade veterin\u00e1ria estatal.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udee0\ufe0f O que deve considerar antes de preparar carne?<\/p>\n\n\n\n
Em vez de confiar em supostas curas milagrosas, recomenda-se seguir regras comprovadas de prepara\u00e7\u00e3o e higiene:<\/p>\n\n\n\n
N\u00c3O lave a carne em \u00e1gua corrente: O enxaguamento de aves ou outras carnes na torneira n\u00e3o remove produtos qu\u00edmicos ou bact\u00e9rias. Estar\u00e1 apenas a espalhar microrganismos (como Campylobacter ou Salmonella) pela pia e cozinha.<\/p>\n\n\n\n
Seque a carne com papel de cozinha: Isto remove o excesso de humidade, permitindo que a carne fique melhor dourada na frigideira e evitando que agarre.<\/p>\n\n\n\n
Remova o excesso de gordura: As subst\u00e2ncias estranhas podem acumular-se na gordura. Se tiver alguma preocupa\u00e7\u00e3o, pode remover o excesso de gordura para reduzir o seu teor.<\/p>\n\n\n\n
As marinadas real\u00e7am o sabor (e n\u00e3o “desintoxicam”): Deixar a carne de molho em vinagre, lim\u00e3o ou iogurte torna-a tenra e arom\u00e1tica, mas o seu efeito \u00e9 puramente culin\u00e1rio e n\u00e3o uma a\u00e7\u00e3o de limpeza.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\uded2 Como comprar carne de melhor qualidade?<\/p>\n\n\n\n
A melhor forma de evitar subst\u00e2ncias indesej\u00e1veis \u200b\u200b\u00e9 escolher voc\u00ea mesmo a carne:<\/p>\n\n\n\n
Compre carne ou carne biol\u00f3gica de explora\u00e7\u00f5es regionais certificadas, onde os animais s\u00e3o criados de forma humanit\u00e1ria, recebem uma dieta natural e t\u00eam um contacto m\u00ednimo com medicamentos. Tenha em aten\u00e7\u00e3o a origem da carne e escolha cortes frescos em vez de produtos semiprontos processados \u200b\u200b(que geralmente cont\u00eam fosfatos, \u00e1gua e conservantes adicionados).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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