O bicarbonato de s\u00f3dio \u00e9 a arma secreta dos chefs asi\u00e1ticos. Utilizam-no numa t\u00e9cnica chamada “velveting” para obter carne excecionalmente tenra e suculenta \u2014 especialmente em pratos como salteados, salteados ou cozinha asi\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n
Como atua o bicarbonato de s\u00f3dio? O bicarbonato de s\u00f3dio eleva o n\u00edvel de pH \u00e0 superf\u00edcie da carne (tornando-a mais alcalina). Isto impede que as fibras proteicas se contraiam demasiado durante a cozedura e libertem \u00e1gua da carne. O resultado \u00e9 uma carne macia e aveludada que ret\u00e9m os seus sucos.<\/p>\n\n\n\n
Guia Passo a Passo para Amaciar Carne
Existem dois m\u00e9todos b\u00e1sicos, dependendo se est\u00e1 a preparar a carne em cubos\/massa ou um bife inteiro.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9todo A: M\u00e9todo a Seco (para carne fatiada)
Ideal para: Massa com carne, costeletas de porco, peito de frango para pratos asi\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n
Fatiar a carne: Corte a carne em fatias finas ou tiras. Adicione o bicarbonato de s\u00f3dio: Utilize 1 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio por cada 500 g de carne.<\/p>\n\n\n\n
Misture: Misture bem a carne com as m\u00e3os para que o bicarbonato de s\u00f3dio cubra todos os peda\u00e7os.<\/p>\n\n\n\n
Repouso: Deixe repousar \u00e0 temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos (n\u00e3o mais de 30 minutos, caso contr\u00e1rio a carne ficar\u00e1 mole).<\/p>\n\n\n\n
Enxaguar bem: Enxaguar bem a carne em \u00e1gua fria corrente para retirar todo o bicarbonato de s\u00f3dio.<\/p>\n\n\n\n
Seque e marine: Seque a carne com papel de cozinha. Agora pode ser temperada, marinada e selada rapidamente.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9todo B: M\u00e9todo h\u00famido \/ Solu\u00e7\u00e3o (para cortes maiores e mais grossos)
Ideal para: Bifes, cortes mais grossos de carne de vaca ou porco.<\/p>\n\n\n\n
Prepara\u00e7\u00e3o da solu\u00e7\u00e3o: Dissolva 1 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio em 100 ml de \u00e1gua por cada 500 g de carne.<\/p>\n\n\n\n
Para demolhar a carne: Coloque a carne na solu\u00e7\u00e3o e deixe-a de molho no frigor\u00edfico durante 20 a 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Para enxaguar: Retire a carne, enxague-a bem e seque-a com papel de cozinha.<\/p>\n\n\n\n
4 regras importantes a seguir:<\/p>\n\n\n\n
Enxague sempre: Se n\u00e3o enxaguar o bicarbonato de s\u00f3dio, a carne ficar\u00e1 com um sabor residual desagrad\u00e1vel e forte.<\/p>\n\n\n\n
Menos \u00e9 mais: Utilize 1 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio por cada 500 g de carne.<\/p>\n\n\n\n
Aten\u00e7\u00e3o ao tempo de demolha: N\u00e3o deixe a carne na solu\u00e7\u00e3o de bicarbonato de s\u00f3dio por mais de 30 minutos \u2013 caso contr\u00e1rio, as fibras musculares romper\u00e3o e a carne ficar\u00e1 com uma consist\u00eancia gelatinosa e desagrad\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n
Carnes adequadas: Ideal para carne de vaca, porco e frango. N\u00e3o \u00e9 adequado para peixe ou carne delicada de peru, pois esta ir\u00e1 desfazer-se.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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