O fio branco espiralado dentro do ovo de galinha \u00e9 chamado de calaza (cientificamente conhecido como calazae). \u00c9 completamente inofensivo, comest\u00edvel e desempenha uma importante fun\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica de prote\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Para que serve a calaza?<\/p>\n\n\n\n
Centralizar a gema: Existem duas calazas (uma em cada extremidade da gema). Ancoram a gema precisamente no centro da clara l\u00edquida. Isto impede que a gema toque ou se agarre \u00e0 casca interna do ovo.<\/p>\n\n\n\n
Amortecedor: Em caso de vibra\u00e7\u00f5es, a calaza mant\u00e9m a gema suspensa no interior do ovo.<\/p>\n\n\n\n
Sinal de frescura: O facto de a calaza estar claramente vis\u00edvel e firme \u00e9 o melhor sinal de um ovo fresco: quanto mais vis\u00edvel for o fio, mais fresco ser\u00e1 o ovo.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 medida que o ovo envelhece, a estrutura da clara deteriora-se gradualmente. Com o tempo, a calaza enfraquece e acaba por se dissolver quase por completo na clara.<\/p>\n\n\n\n
Conceitos Err\u00f3neos Comuns
Conceito Errado A Realidade<\/p>\n\n\n\n
\u201cIsto \u00e9 um cord\u00e3o umbilical ou um embri\u00e3o.\u201d A calaza consiste puramente em prote\u00edna densa e concentrada e forma-se em todos os ovos, independentemente de serem fertilizados ou n\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
\u201cIsto \u00e9 espermatoz\u00f3ide de galinha.\u201d A calaza forma-se mecanicamente no oviduto da galinha atrav\u00e9s da tor\u00e7\u00e3o do ovo durante a forma\u00e7\u00e3o da casca.<\/p>\n\n\n\n
\u201cIsto \u00e9 um parasita ou um verme.\u201d \u00c9 uma estrutura tecidular naturalmente presente no ovo, e n\u00e3o um corpo estranho.<\/p>\n\n\n\n
A calaza precisa de ser removida?<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o. A calaza cozinha completamente normalmente ao fritar ou ferver e \u00e9 totalmente ins\u00edpida.<\/p>\n\n\n\n
S\u00f3 quando preparam sobremesas cremosas muito delicadas, pudins ou souffl\u00e9s, alguns chefs removem a calaza com um garfo antes de misturar para garantir uma textura perfeitamente homog\u00e9nea.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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