As moelas de frango (tamb\u00e9m conhecidas como est\u00f4magos de frango) est\u00e3o entre os superalimentos mais subestimados, mas acess\u00edveis, da cozinha h\u00fangara. Eis os principais factos culin\u00e1rios e nutricionais que raramente s\u00e3o mencionados:<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o precisa de cozinh\u00e1-las durante horas \u2013 o segredo para moelas de frango macias
As moelas de frango s\u00e3o um \u00f3rg\u00e3o muscular muito firme, pelo que podem demorar 1,5 a 2 horas para ficarem completamente macias quando cozinhadas a vapor da forma tradicional. No entanto, o processo pode ser significativamente acelerado:<\/p>\n\n\n\n
Na panela de press\u00e3o: Obter\u00e1 uma consist\u00eancia macia e cremosa em apenas 25 a 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n
O truque do bicarbonato de s\u00f3dio: Mergulhe a moela de frango limpa numa colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio durante 15 a 20 minutos antes de cozinhar (e depois enxague bem). Isto solta as fibras e reduz o tempo de cozedura para metade.<\/p>\n\n\n\n
Deixar de molho\/marinar: Uma marinada de tomate, vinho ou vinagre no l\u00edquido de cozedura tamb\u00e9m ajuda a quebrar o tecido conjuntivo resistente.<\/p>\n\n\n\n
Geralmente, n\u00e3o precisa de se preocupar em limpar. As moelas de frango compradas em lojas e talhos est\u00e3o prontas a cozinhar em 95% dos casos: a membrana interna amarelada e os caro\u00e7os s\u00e3o removidos durante o processamento.<\/p>\n\n\n\n
Um facto interessante da medicina popular: antigamente, a membrana interna amarelada (t\u00fanica) da moela de frango n\u00e3o era descartada. Era seca, mo\u00edda at\u00e9 se tornar um p\u00f3 fino e consumida como auxiliar digestivo natural e rem\u00e9dio para a indigest\u00e3o, pois \u00e9 muito rica em enzimas digestivas.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o precisa de gastar dinheiro em suplementos de colag\u00e9nio.<\/p>\n\n\n\n
As moelas de frango s\u00e3o um produto de v\u00edsceras com baixo teor cal\u00f3rico, mas extremamente rico em nutrientes:<\/p>\n\n\n\n
Uma fonte natural de colag\u00e9nio: o tecido conjuntivo que cont\u00eam torna-se gelatinoso durante a cozedura lenta, o que \u00e9 excelente para a sa\u00fade das articula\u00e7\u00f5es, da pele e da flora intestinal.<\/p>\n\n\n\n
Prote\u00edna de baixas calorias: 100 gramas de est\u00f4mago cont\u00eam cerca de 20 gramas de prote\u00edna pura, enquanto o teor de gordura \u00e9 insignificante (aproximadamente 2\u20133 g).<\/p>\n\n\n\n
Rico em ferro e vitamina B12: Como excelente agente formador do sangue, o ferro org\u00e2nico que cont\u00e9m \u00e9 absorvido pelo organismo muito melhor do que o ferro de origem vegetal.<\/p>\n\n\n\n
O que pode preparar com ele?<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m do cl\u00e1ssico estufado, \u00e9 perfeito para caldos ricos, mas tamb\u00e9m fica excelente em salteados asi\u00e1ticos com legumes ou como cobertura para saladas quentes quando grelhado ou frito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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