Por detr\u00e1s das promessas sensacionalistas da publicidade, escondem-se truques da ind\u00fastria da carne: melhoramento da carne, aumento de peso e manipula\u00e7\u00e3o da embalagem. \u00c9 assim que o peso ou a apar\u00eancia de um produto aparentemente fresco s\u00e3o alterados.<\/p>\n\n\n\n
Os truques mais comuns da ind\u00fastria da carne<\/p>\n\n\n\n
Inje\u00e7\u00e3o de \u00e1gua (ganho de peso): A carne de porco e de aves s\u00e3o injetadas com salmoura contendo fosfato. Isto aumenta o peso do produto at\u00e9 15\u201330%. Ao fritar, este l\u00edquido escorre para a panela, fazendo com que a carne ferva em vez de fritar e encolha para metade do seu tamanho.<\/p>\n\n\n\n
Enzima “cola de carne” (transglutaminase): Esta enzima une peda\u00e7os mais pequenos e mais baratos de carne, formando fatias uniformes (como os bifes, que aparentam ter uma textura de elevada qualidade). Ap\u00f3s a cozedura, a superf\u00edcie de corte ou a dire\u00e7\u00e3o invulgar das fibras podem indicar que n\u00e3o se trata de um \u00fanico m\u00fasculo cont\u00ednuo.<\/p>\n\n\n\n
Embalagem em atmosfera modificada (MAP): Uma mistura gasosa com um elevado teor de oxig\u00e9nio ou mon\u00f3xido de carbono impede a mioglobina de alourar. Isto mant\u00e9m a carne com uma cor vermelha vibrante durante semanas, mesmo que j\u00e1 n\u00e3o esteja perfeitamente fresca.<\/p>\n\n\n\n
Conserva e moagem: O bacalhau perto do prazo de validade ou que tenha descolorado \u00e9 normalmente conservado numa marinada bem temperada ou mo\u00eddo para mascarar o odor e o aspeto.<\/p>\n\n\n\n
Como identificar o produto certo no momento da compra:<\/p>\n\n\n\n
Leia o r\u00f3tulo: O bacalhau fresco deve conter apenas carne como ingrediente. Se estiverem listados ingredientes como “\u00e1gua”, “sal” ou “estabilizantes”, trata-se de um produto c\u00e1rneo processado.<\/p>\n\n\n\n
Sob a embalagem: Se a almofada absorvente no fundo do tabuleiro estiver a flutuar na \u00e1gua, a carne no interior j\u00e1 absorveu o l\u00edquido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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