O segredo para as costelas suculentas que se desfazem na boca (“a carne desfaz-se do osso”) assadas no forno est\u00e1 na combina\u00e7\u00e3o de baixa temperatura, cozedura a vapor em papel de alum\u00ednio e um toque final caramelizado de molho barbecue.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes (serve 2-3 pessoas)<\/p>\n\n\n\n
Carne: 1,5 kg de entrecosto de porco ou entrecosto de porco<\/p>\n\n\n\n
Tempero seco: 2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar mascavado, 1 colher de sopa de piment\u00e3o doce, 1 colher de ch\u00e1 de alho em p\u00f3, 1 colher de ch\u00e1 de cebola em p\u00f3, 1 colher de ch\u00e1 de sal, \u00bd colher de ch\u00e1 de pimenta preta, \u00bd colher de ch\u00e1 de cominhos<\/p>\n\n\n\n
L\u00edquido para cozinhar a vapor: 100 ml de sumo de ma\u00e7\u00e3 + 2 colheres de sopa de vinagre de ma\u00e7\u00e3<\/p>\n\n\n\n
Finaliza\u00e7\u00e3o: 150 ml de molho barbecue a gosto<\/p>\n\n\n\n
Modo de prepara\u00e7\u00e3o<\/p>\n\n\n\n
Remova a membrana: Deslize a ponta de uma colher ou de uma faca sem ponta por baixo da membrana branca na parte de tr\u00e1s do osso, segure-a com um peda\u00e7o de papel toalha e puxe-a com um movimento r\u00e1pido.<\/p>\n\n\n\n
Tempero (Especiarias): Misture os ingredientes do tempero seco e esfregue uniformemente em todas as costelas.<\/p>\n\n\n\n
Primeira cozedura: Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 150 \u00b0C (300 \u00b0F) utilizando as defini\u00e7\u00f5es convencionais (calor superior e inferior). Coloque as costelas num tabuleiro de forno e asse descobertas durante 1 hora e 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Cozedura a vapor (O segredo para a suavidade): Retire as costelas do forno. Envolva cada costela firmemente em papel de alum\u00ednio ou num saco para assar e adicione um pouco da mistura de sumo de ma\u00e7\u00e3 e vinagre. Feche bem o saco e coza os pacotes durante mais uma hora a 150 \u00b0C (300 \u00b0F).<\/p>\n\n\n\n
Glaze e carameliza\u00e7\u00e3o: Desenrole cuidadosamente as costelas, pincele generosamente a parte superior com molho barbecue e asse a 200 \u00b0C (400 \u00b0F) usando convec\u00e7\u00e3o (ou a fun\u00e7\u00e3o grill) durante 10 a 15 minutos, at\u00e9 que o glace esteja borbulhante e ligeiramente caramelizado.<\/p>\n\n\n\n
Dicas profissionais<\/p>\n\n\n\n
Teste de dosagem: A carne est\u00e1 perfeitamente cozinhada quando dobra ligeiramente no meio ao ser levantada e o osso solta-se facilmente.<\/p>\n\n\n\n
Tempo de repouso: Ap\u00f3s assar, deixe repousar durante 5 minutos para que os sucos da carne se distribuam uniformemente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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