Nos hot\u00e9is de cinco estrelas, os ovos n\u00e3o s\u00e3o cozidos em \u00e1gua a ferver, mas sim a vapor ou em banho-maria sous-vide, atingindo a perfei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Os dois principais m\u00e9todos utilizados nas cozinhas profissionais:<\/p>\n\n\n\n
Cozedura a vapor (O m\u00e9todo mais r\u00e1pido para um ovo perfeito): Os ovos s\u00e3o colocados num cesto de vapor sobre \u00e1gua a ferver e cozidos a vapor quente com a tampa fechada.<\/p>\n\n\n\n
Vantagem: O vapor distribui o calor de forma mais uniforme do que a \u00e1gua a ferver. A clara coagula suavemente e n\u00e3o fica borrachuda, enquanto a gema fica perfeitamente cremosa.<\/p>\n\n\n\n
Benef\u00edcio adicional: As cascas s\u00e3o extremamente f\u00e1ceis de descascar ap\u00f3s serem arrefecidas em \u00e1gua com gelo.<\/p>\n\n\n\n
Sous-vide (O m\u00e9todo para a m\u00e1xima precis\u00e3o): Os ovos s\u00e3o cozidos em banho-maria a uma temperatura precisamente controlada (geralmente entre 63\u00b0C e 65\u00b0C) durante cerca de 45 a 60 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Vantagem: A clara do ovo adquire uma textura aveludada e macia, e a gema desenvolve uma textura cerosa e intensamente cremosa, imposs\u00edvel de obter com os m\u00e9todos de confe\u00e7\u00e3o tradicionais.<\/p>\n\n\n\n
Instru\u00e7\u00f5es para ovos cozidos a vapor (tamanho m\u00e9dio)<\/p>\n\n\n\n
N\u00edvel de Cozedura Tempo de Cozedura ao Vapor Textura<\/p>\n\n\n\n
Mole\/Mole 6\u20137 minutos Centro l\u00edquido a ligeiramente espesso<\/p>\n\n\n\n
Ao Ponto 8\u20139 minutos Gema cremosa, clara firme<\/p>\n\n\n\n
Duro 11\u201312 minutos Totalmente cozinhado, mas n\u00e3o seco<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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