Pickles tradicionais: Pepinos em \u00e1gua fria repletos de probi\u00f3ticos e sa\u00fade
Os pepinos fermentados (ou “pickles” ou “pickles r\u00e1pidos”) s\u00e3o literalmente um elixir para a sa\u00fade. N\u00e3o precisa de vinagre, conservantes ou \u00e1cido c\u00edtrico. A fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1ctica garante o sabor naturalmente \u00e1cido perfeito. Este processo n\u00e3o s\u00f3 conserva os vegetais, como tamb\u00e9m os enriquece com valiosos probi\u00f3ticos, vitaminas e enzimas que fazem maravilhas pela nossa digest\u00e3o e imunidade.<\/p>\n\n\n\n
Eis a melhor receita, testada e aprovada, de como os preparar em casa.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udca1 O segredo para a croc\u00e2ncia e o sabor perfeitos
Antes de come\u00e7ar, lembre-se das tr\u00eas regras de ouro da fermenta\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
\u00c1gua sem cloro: O cloro mata as bact\u00e9rias – mesmo as boas que precisamos para a fermenta\u00e7\u00e3o. Ferva sempre a \u00e1gua da torneira e deixe arrefecer completamente, ou utilize \u00e1gua filtrada.
O sal certo: O sal marinho ou o sal grosso puro, sem adi\u00e7\u00e3o de iodo, \u00e9 o ideal. O iodo pode atrasar ou interromper completamente o processo de fermenta\u00e7\u00e3o.
Taninos para dar croc\u00e2ncia: Para evitar que os pepinos fiquem macios, adicionam-se folhas ricas em taninos. Folhas de videira, carvalho, cereja \u00e1cida ou groselha preta funcionam muito bem.
\ud83d\uded2 Ingredientes para um frasco de 3 litros (ou garrafa):
2 kg de pepinos de conserva frescos e firmes (escolha peda\u00e7os m\u00e9dios ou grandes)
Um ramo de aneto (idealmente com talos grossos e umbelas floridas)
1 dente de alho (descascado e cortado ao meio)
1 peda\u00e7o de r\u00e1bano fresco (cerca de 5 cm, descascado e cortado em cubos)
Um punhado de folhas (de videira, acerola, carvalho ou groselha-preta)
Para a salmoura (verniz):<\/p>\n\n\n\n
1,5 a 2 litros de \u00e1gua fria (fervida e arrefecida)
35\u201340 g de sal por litro de \u00e1gua (cerca de 1,5 colheres de sopa cheias)
\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 Modo de prepara\u00e7\u00e3o (passo a passo):<\/p>\n\n\n\n
\u23f3 Dica r\u00e1pida: Para ajudar os pepinos a fermentar mais rapidamente e a salmoura a penetrar, fure cada pepino com um garfo ou corte as pontas.<\/p>\n\n\n\n
2.\u00ba Preparando a salmoura fria
Adicione sal \u00e0 \u00e1gua fria (fervida) j\u00e1 medida. Mexa bem at\u00e9 que os cristais de sal estejam completamente dissolvidos.<\/p>\n\n\n\n
3.\u00ba Montando em camadas no pote
Coloque algumas folhas, alguns ramos de aneto, r\u00e1bano e alho no fundo de um frasco limpo de 3 litros. De seguida, comece a empilhar os pepinos. Tente apert\u00e1-los o m\u00e1ximo poss\u00edvel no pote, idealmente na vertical, um ao lado do outro. Adicione outra camada de especiarias e ervas a meio da camada e continue com os pepinos. Espalhe o restante aneto, as folhas e a raiz-forte por cima.<\/p>\n\n\n\n
4.\u00ba Despejando e pesando
Deite os pepinos com a salmoura preparada. \u00c9 absolutamente essencial que os pepinos e todos os temperos fiquem submersos. Qualquer peda\u00e7o que fique acima da \u00e1gua pode come\u00e7ar a ganhar bolor. Pode usar um copo mais pequeno cheio de \u00e1gua ou um peso especial para fermenta\u00e7\u00e3o para os manter submersos. Cubra o gargalo do copo com um pano limpo e ate-o com um el\u00e1stico para permitir a entrada de ar, mas impedir a entrada de moscas.<\/p>\n\n\n\n
5.\u00ba A fermenta\u00e7\u00e3o em si
Coloque o copo numa ta\u00e7a mais funda (a salmoura pode borbulhar e transbordar durante a fermenta\u00e7\u00e3o) e deixe-o \u00e0 temperatura ambiente (idealmente entre 20 e 22 \u00b0C), longe da luz solar direta.<\/p>\n\n\n\n
\ud83e\udd52 Quando estar\u00e1 pronto e o que esperar?<\/p>\n\n\n\n
Fase O que acontece no copo
Dias 1\u20132 Formam-se pequenas bolhas, os pepinos mudam de cor, de verde fresco para verde-azeitona.<\/p>\n\n\n\n
Dias 3\u20135 O picle ficar\u00e1 significativamente turvo (isso mesmo, as bact\u00e9rias do \u00e1cido l\u00e1ctico est\u00e3o a trabalhar a todo o vapor!). O cheiro \u00e9 agradavelmente azedo. Pode come\u00e7ar a provar.
6\u00ba dia e dias seguintes: Assim que os pepinos atingirem a acidez desejada, feche bem o frasco com uma tampa e leve-o ao frigor\u00edfico ou a uma garrafeira fresca. O frio praticamente interromper\u00e1 o processo de fermenta\u00e7\u00e3o e os seus pepinos permanecer\u00e3o crocantes durante meses.
Nota: Se se formar uma fina camada branca e opaca \u00e0 superf\u00edcie, trata-se da chamada espuma. N\u00e3o \u00e9 bolor! Basta retir\u00e1-la cuidadosamente com uma colher e limpar as bordas do frasco. O bolor seria felpudo e teria uma cor verde, azul ou preta – nesse caso, o conte\u00fado deve ser descartado (o que, no entanto, n\u00e3o acontece com a quantidade certa de sal e ingredientes submersos). Bom apetite e sa\u00fade!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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