Isto j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 clickbait, mas um cl\u00e1ssico culin\u00e1rio absoluto que os nossos av\u00f3s preparavam regularmente – e por boas raz\u00f5es! A carne fumada caseira, cozinhada no seu pr\u00f3prio suco (muitas vezes tamb\u00e9m chamada de “fumada em frasco” ou “tesouro da adega”), \u00e9 simplesmente incompar\u00e1vel \u00e0 carne enlatada comprada no mercado. Sem sal de liberta\u00e7\u00e3o r\u00e1pida (uma mistura de nitritos), sem produtos qu\u00edmicos, apenas carne limpa, sal, um pouco de alho e fumo fumado honesto.<\/p>\n\n\n\n
Se quiser experimentar ou apenas recordar, aqui est\u00e1 um m\u00e9todo comprovado para conservar carne durante meses e mant\u00ea-la tenra:<\/p>\n\n\n\n
Qual o corte de carne que deve escolher? O melhor \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o. A barriga de porco \u00e9 o ideal (adiciona sucul\u00eancia e gordura, o que resulta numa deliciosa geleia) e o cacha\u00e7o ou p\u00e1 de porco (para cortes mais magros).<\/p>\n\n\n\n
Veja como obter os melhores resultados:<\/p>\n\n\n\n
Fumagem: Primeiro, marine a carne em sal (com alho, se desejar) e depois defume-a. N\u00e3o precisa de ser uma fumagem a seco completa \u2013 apenas o suficiente para obter a cor desejada e um maravilhoso aroma fumado.<\/p>\n\n\n\n
Acondicionamento em frascos: Corte a carne fumada em cubos ou blocos maiores e coloque-os em frascos limpos e esterilizados. Preencha bem os frascos, deixando cerca de 2 cm de espa\u00e7o na parte superior.<\/p>\n\n\n\n
Sumo como base: Adicione algumas colheres de sopa de caldo claro ou \u00e1gua fervida a cada frasco (cerca de 1\/4 da altura da carne). Pode adicionar um peda\u00e7o de pele fumada para uma melhor gelifica\u00e7\u00e3o. Temperos adicionais geralmente n\u00e3o s\u00e3o necess\u00e1rios, uma vez que a carne j\u00e1 tem um sabor fumado.<\/p>\n\n\n\n
Dupla esteriliza\u00e7\u00e3o (a etapa mais importante!): Como a carne n\u00e3o cont\u00e9m qu\u00edmicos e \u00e9 cozinhada no seu pr\u00f3prio suco, a dupla esteriliza\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial para evitar o botulismo. O melhor m\u00e9todo \u00e9 chamado de tindaliza\u00e7\u00e3o (cozedura em tr\u00eas etapas):<\/p>\n\n\n\n
Dia 1: Cozinhe durante 1 hora a 100 \u00b0C. Deixe arrefecer completamente at\u00e9 ao dia seguinte.<\/p>\n\n\n\n
Dia 2: Repita todo o processo (mais 1 hora a 100 \u00b0C). Isto eliminar\u00e1 com seguran\u00e7a quaisquer esporos bacterianos sobreviventes.<\/p>\n\n\n\n
O resultado?<\/p>\n\n\n\n
Ao abrir o frasco ap\u00f3s algumas semanas na cave, a carne desfaz-se na boca e est\u00e1 revestida por uma gelatina firme e arom\u00e1tica. O sabor sabe ainda melhor frio, com p\u00e3o, mostarda e legumes em conserva.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 defumou carne este ano e vai encher os frascos, ou est\u00e1 apenas \u00e0 procura de inspira\u00e7\u00e3o para um fim de semana no fumeiro?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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