Este \u00e9 um tema recorrente nas conversas em fam\u00edlia durante o jantar de domingo. A maioria de n\u00f3s opta automaticamente pela farinha de trigo comum porque foi o que os nossos pais nos ensinaram. Mas a verdade \u00e9 que os chefs profissionais e os gourmets experientes muitas vezes n\u00e3o usam farinha grossa ou mesmo semi-grossa (ou s\u00eamola).<\/p>\n\n\n\n
Existe uma diferen\u00e7a tecnol\u00f3gica fundamental entre os dois tipos que altera completamente a textura do schnitzel finalizado.<\/p>\n\n\n\n
Farinha fina: um cl\u00e1ssico que por vezes desilude<\/p>\n\n\n\n
A farinha fina \u00e9 mo\u00edda muito finamente.<\/p>\n\n\n\n
Eis como funciona: forma uma camada cont\u00ednua, densa e herm\u00e9tica sobre a carne. Esta camada adere perfeitamente e segura bem o ovo.<\/p>\n\n\n\n
Problema: como a camada \u00e9 t\u00e3o fina e densa, ret\u00e9m facilmente a humidade da carne. Durante a fritura, esta humidade transforma-se em vapor que tenta escapar. O resultado? A crosta separa-se da carne (formam-se bolhas) e rapidamente amolece e fica borrachuda depois de ser retirada da frigideira.<\/p>\n\n\n\n
Farinha semi-grossa (e grossa): O segredo da croc\u00e2ncia<\/p>\n\n\n\n
A farinha semi-grossa tem gr\u00e3os maiores e mais grossos. E \u00e9 precisamente esse o truque.<\/p>\n\n\n\n
Funciona assim: Existem pequenos espa\u00e7os entre os gr\u00e3os de farinha. A crosta n\u00e3o fica t\u00e3o firme.<\/p>\n\n\n\n
Porque \u00e9 melhor: Durante a fritura, o vapor consegue escapar. A crosta n\u00e3o se solta, adere firmemente \u00e0 carne e, gra\u00e7as \u00e0 sua estrutura mais espessa, fica incrivelmente crocante e permanece crocante durante muito mais tempo.<\/p>\n\n\n\n
Tabela comparativa: Qual a farinha ideal para si?<\/p>\n\n\n\n
Propriedades: Farinha fina \/ Farinha grossa
Ader\u00eancia do ovo: Excelente (forma uma pel\u00edcula lisa) \/ Boa (requer pancadinhas cuidadosas)
Comportamento durante a cozedura: Tende a borbulhar e a soltar-se \/ Adere \u00e0 carne, o vapor escapa naturalmente
Textura rica: Suave, mas amolece rapidamente \/ M\u00e1xima croc\u00e2ncia e estrutura
Ideal para: Peixe delicado ou pratos r\u00e1pidos \/ Schnitzel cl\u00e1ssico de porco e frango
Dica do chef para um schnitzel perfeito:<\/p>\n\n\n\n
Experimente o m\u00e9todo austr\u00edaco (Wiener Schnitzel): Primeiro, passe a carne por farinha grossa (retirando bem o excesso), depois por ovo batido (idealmente com um pouco de natas) e, por fim, por p\u00e3o ralado grosso caseiro. Frite o schnitzel em manteiga clarificada (ghee) ou banha, rodando a frigideira suavemente para que a gordura quente cubra o schnitzel por cima.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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