A beterraba fermentada, muitas vezes conhecida como a base da bebida tradicional do Leste Europeu, o kvass de beterraba, est\u00e1 a voltar com tudo. A fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1ctica transforma este vegetal j\u00e1 saud\u00e1vel num verdadeiro reservat\u00f3rio de vitaminas. Al\u00e9m disso, a beterraba perde o seu sabor tipicamente forte e terroso, adquirindo um car\u00e1cter agradavelmente suave e refrescante.<\/p>\n\n\n\n
Porque deve inclu\u00ed-la na sua dieta e como prepar\u00e1-la facilmente em casa?<\/p>\n\n\n\n
Porque \u00e9 que ela \u00e9 t\u00e3o saud\u00e1vel? Durante a fermenta\u00e7\u00e3o, acontece a magia: as bact\u00e9rias l\u00e1cticas naturais metabolizam o a\u00e7\u00facar da beterraba e convertem-no em \u00e1cido l\u00e1ctico. Isto altera fundamentalmente as propriedades do alimento:<\/p>\n\n\n\n
Um verdadeiro para\u00edso para os intestinos: \u00e9 rica em probi\u00f3ticos vivos que fortalecem a flora intestinal e, assim, t\u00eam um impacto direto no nosso sistema imunit\u00e1rio e at\u00e9 no nosso humor.<\/p>\n\n\n\n
Melhor absor\u00e7\u00e3o de nutrientes: a fermenta\u00e7\u00e3o reduz o teor de fitato (subst\u00e2ncias que inibem a absor\u00e7\u00e3o de minerais nos vegetais crus). Isto permite que o organismo absorva de forma otimizada o ferro, o pot\u00e1ssio, o magn\u00e9sio e as vitaminas do complexo B presentes na beterraba.<\/p>\n\n\n\n
Potenciador natural do desempenho (nitratos): A beterraba \u00e9 rica em nitratos, que o organismo converte em \u00f3xido n\u00edtrico (NO). Este dilata os vasos sangu\u00edneos, reduz a press\u00e3o arterial e melhora o fornecimento de oxig\u00e9nio aos m\u00fasculos. O kvass de beterraba \u00e9 popular entre os atletas como potenciador de desempenho legal.<\/p>\n\n\n\n
Poderoso antioxidante: O pigmento vermelho beta\u00edna protege as c\u00e9lulas do stress oxidativo e auxilia a fun\u00e7\u00e3o de desintoxica\u00e7\u00e3o do f\u00edgado.<\/p>\n\n\n\n
Receita de beterraba fermentada caseira, crocante:<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o precisa de culturas iniciadoras especiais para a vers\u00e3o b\u00e1sica – as bact\u00e9rias do \u00e1cido l\u00e1ctico ocorrem naturalmente na superf\u00edcie dos vegetais e no ar.<\/p>\n\n\n\n
\u2026 Prepara\u00e7\u00e3o do vegetal: 10 min.<\/p>\n\n\n\n
Descasque 1 kg de beterraba e corte em rodelas finas, cubos ou rale grosseiramente. Para um melhor sabor, pode adicionar 3 dentes de alho, um peda\u00e7o de r\u00e1bano ou algumas bagas de pimenta-da-jamaica. Conserva (a base do sucesso): 5 min.<\/p>\n\n\n\n
Leve 1 litro de \u00e1gua com 20 g de sal a ferver (idealmente sal marinho ou sal grosso, sem iodo, pois o iodo pode inibir a fermenta\u00e7\u00e3o). Deixe a conserva arrefecer completamente at\u00e9 \u00e0 temperatura ambiente. A \u00e1gua quente matar\u00e1 as bact\u00e9rias.<\/p>\n\n\n\n
Enchimento e embalagem: 5 min.<\/p>\n\n\n\n
Coloque a beterraba (e quaisquer temperos) num frasco limpo. Deite a conserva fria sobre a mesma, cobrindo-a completamente. Qualquer parte que fique exposta come\u00e7ar\u00e1 a ganhar bolor. Coloque um peso sobre a beterraba (por exemplo, um copo pequeno com \u00e1gua ou uma pedra cozida).<\/p>\n\n\n\n
Fermenta\u00e7\u00e3o: 4 a 7 dias.<\/p>\n\n\n\n
Feche o frasco, mas n\u00e3o aperte a tampa completamente (para que o di\u00f3xido de carbono produzido possa escapar). Deixe \u00e0 temperatura ambiente (20-22 \u00b0C). Experimente passados \u200b\u200b3 dias – assim que a beterraba adquirir um sabor agrad\u00e1vel, feche bem o frasco e coloque-o no frigor\u00edfico. O processo de fermenta\u00e7\u00e3o praticamente cessar\u00e1 a\u00ed. Uma pequena dica: nos primeiros dias, a fermenta\u00e7\u00e3o pode ser bastante intensa \u2014 o l\u00edquido pode espumar, borbulhar ou at\u00e9 transbordar um pouco. Isto \u00e9 um sinal completamente normal de que as bact\u00e9rias est\u00e3o ativas e a fazer o seu trabalho. Para garantir, coloque o frasco sobre um prato fundo.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 fermentou algo em casa (por exemplo, chucrute ou kimchi), ou \u00e9 a sua primeira vez?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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