As costeletas de pesco\u00e7o de porco da Mor\u00e1via (frequentemente conhecidas como pesco\u00e7o de porco da Mor\u00e1via ou pardal da Mor\u00e1via na cozinha tradicional checo-mor\u00e1via) s\u00e3o um sonho para todos os amantes de carne. O facto de o seu av\u00f4 ter uma receita secreta para as preparar sem forno mostra o qu\u00e3o engenhosa era a antiga escola de culin\u00e1ria: tudo acontece numa panela grande ou numa frigideira funda no fog\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
A cozedura lenta no seu pr\u00f3prio suco e a fritura suave deixam a carne t\u00e3o macia que se desfaz na boca, enquanto as cebolas se reduzem a um molho castanho escuro e arom\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n
Esta \u00e9 provavelmente a receita mais simples e honesta para o cacha\u00e7o de porco da Mor\u00e1via \u2013 diretamente do fog\u00e3o para o seu prato.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes (para aproximadamente 4 pessoas)<\/p>\n\n\n\n
1 kg de cacha\u00e7o de porco (pesco\u00e7o da Mor\u00e1via), bem marmoreado (a gordura \u00e9 o ve\u00edculo do sabor!)<\/p>\n\n\n\n
4 cebolas grandes, picadas grosseiramente<\/p>\n\n\n\n
5 a 6 dentes de alho, finamente picados ou esmagados<\/p>\n\n\n\n
2 colheres de sopa de banha (ou \u00f3leo vegetal, mas a banha \u00e9 o verdadeiro segredo)<\/p>\n\n\n\n
1 colher de sopa cheia de sementes de cominhos inteiras (essenciais para o sabor da Mor\u00e1via!)<\/p>\n\n\n\n
Sal e pimenta preta mo\u00edda na altura
Aproximadamente 150 a 200 ml de \u00e1gua ou caldo de carne leve (e talvez um pouco de cerveja leve)
Prepara\u00e7\u00e3o: Procedimento passo a passo no fog\u00e3o
O segredo desta receita n\u00e3o est\u00e1 nas t\u00e9cnicas complexas, mas sim na paci\u00eancia e na ordem correta.<\/p>\n\n\n\n
Preparar e marinar a carne
Corte o pesco\u00e7o de porco em cubos uniformes de aproximadamente 4 a 5 cm. Coloque a carne numa tigela e misture bem com o alho picado, os cominhos e bastante sal e pimenta.<\/p>\n\n\n\n
Truque do av\u00f4: Se tiver tempo, deixe a carne marinar tapada no frigor\u00edfico durante 1 a 2 horas (ou durante a noite).<\/p>\n\n\n\n
Preparar a base (Cozer)
Aque\u00e7a a banha numa panela pesada (de prefer\u00eancia de ferro fundido) ou numa frigideira funda com tampa. Sele os cubos de carne de todos os lados at\u00e9 formar uma crosta castanha dourada. Retire a carne rapidamente e reserve.<\/p>\n\n\n\n
Base de cebola
Agora, adicione a cebola picada grosseiramente \u00e0 gordura restante na frigideira. Refogue a cebola em lume m\u00e9dio at\u00e9 alourar e come\u00e7ar a libertar um aroma delicioso e adocicado. Isto levar\u00e1 cerca de 8 a 10 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Cozedura lenta (SEM forno)
Volte a colocar a carne e o suco acumulado na panela com a cebola. Adicione \u00e1gua (ou caldo\/cerveja) suficiente para cobrir completamente o fundo da panela \u2013 a carne n\u00e3o deve estar a nadar, mas sim a cozer a vapor.<\/p>\n\n\n\n
Tape a panela e reduza o lume para o m\u00ednimo.<\/p>\n\n\n\n
Deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 1 hora e meia a 2 horas.<\/p>\n\n\n\n
Verifique a cada 20 minutos e adicione um pouco de \u00e1gua, se necess\u00e1rio, para evitar que a carne se agarre.<\/p>\n\n\n\n
Final: O molho perfeito
Ap\u00f3s a cozedura lenta, a carne estar\u00e1 incrivelmente macia. Retire a tampa e aumente um pouco o lume. Deixe o l\u00edquido restante evaporar. As cebolas ir\u00e3o dissolver-se quase completamente e misturar-se com o caldo da panela, criando um molho espesso, escuro e incrivelmente saboroso. Vire a carne para o molho at\u00e9 que fique brilhante por todos os lados.<\/p>\n\n\n\n
\u2026 Como servir alm\u00f4ndegas de pesco\u00e7o da Mor\u00e1via<\/p>\n\n\n\n
Na Mor\u00e1via e na Bo\u00e9mia, existem tradicionalmente dois acompanhamentos imbat\u00edveis:<\/p>\n\n\n\n
Bolinhos de p\u00e3o ou simples bolinhos de batata, que absorvem na perfei\u00e7\u00e3o o delicioso molho de cebola.<\/p>\n\n\n\n
Repolho quente: Chucrute cl\u00e1ssico ou repolho roxo agridoce, que equilibra na perfei\u00e7\u00e3o a riqueza da carne.<\/p>\n\n\n\n
E, segundo a tradi\u00e7\u00e3o, uma cerveja leve, gelada e refrescante acompanha na perfei\u00e7\u00e3o. Bom apetite!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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