Parece um t\u00edtulo dram\u00e1tico \u2013 e, de facto, h\u00e1 algumas coisas que pode fazer mal ao congelar carne, que podem arruinar o sabor, a textura ou, no pior dos casos, a sua sa\u00fade.<\/p>\n\n\n\n
O pior e mais fatal erro \u00e9 duplo: desastre culin\u00e1rio e riscos para a sa\u00fade.<\/p>\n\n\n\n
Eis uma explica\u00e7\u00e3o do que causa estas \u201cconsequ\u00eancias devastadoras\u201d e como evit\u00e1-las.<\/p>\n\n\n\n
Desastre culin\u00e1rio: congelar carne na embalagem original
Muitas pessoas chegam a casa depois das compras e deitam a carne, ainda no tabuleiro de esferovite e envolta em pel\u00edcula fina, diretamente no congelador.<\/p>\n\n\n\n
O resultado: congela\u00e7\u00e3o severa. Estas embalagens n\u00e3o s\u00e3o herm\u00e9ticas. No congelador, a \u00e1gua da carne sublima \u2013 seca muito nas bordas, fica castanho-acinzentada e as prote\u00ednas s\u00e3o destru\u00eddas.<\/p>\n\n\n\n
Resultado: Ap\u00f3s a descongela\u00e7\u00e3o, a carne fica dura, fibrosa e com um sabor amarelado ou como se tivesse estado no frigor\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udca1 Solu\u00e7\u00e3o: Retire o ar!<\/p>\n\n\n\n
A carne deve ser sempre congelada num recipiente herm\u00e9tico e bem fechado. Os sacos pr\u00f3prios para congela\u00e7\u00e3o s\u00e3o os mais indicados, dos quais retira o ar, ou \u2013 melhor ainda \u2013 um selador a v\u00e1cuo. Quanto menos ar entrar em contacto com a carne, mais fresca se manter\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
Risco para a sa\u00fade: Congela\u00e7\u00e3o (e descongela\u00e7\u00e3o) demasiado lenta
Se simplesmente colocar um peda\u00e7o grande e grosso de carne (ou uma grande quantidade de guisado quente) no congelador, o interior congelar\u00e1 em poucas horas.<\/p>\n\n\n\n
Resultado: Durante a congela\u00e7\u00e3o lenta, formam-se grandes cristais de gelo. Estes cristais pontiagudos perfuram as paredes celulares da carne.<\/p>\n\n\n\n
O resultado devastador: Ao descongelar, a carne perde uma quantidade extrema de suco celular. Ela sangra literalmente. Juntamente com o sumo, perde n\u00e3o s\u00f3 o sabor, mas tamb\u00e9m os nutrientes. Pior ainda: neste ambiente quente com o suco da carne, as bact\u00e9rias (como a salmonela) multiplicam-se rapidamente durante a descongela\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udca1 Solu\u00e7\u00e3o: Congele em por\u00e7\u00f5es planas e rapidamente<\/p>\n\n\n\n
Por\u00e7\u00f5es: Congele a carne em por\u00e7\u00f5es planas para que congele o mais rapidamente poss\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n
Congela\u00e7\u00e3o r\u00e1pida: Muitos congeladores modernos possuem a fun\u00e7\u00e3o \u201cSuperFrost\u201d. Ligue-a algumas horas antes da prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Descongela\u00e7\u00e3o suave: Nunca descongele carne \u00e0 temperatura ambiente ou sobre um radiador! Coloque-a sempre no frigor\u00edfico um dia antes. Isto mant\u00e9m a carne fria, impede a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias e permite que o tecido absorva melhor o suco da carne.<\/p>\n\n\n\n
Em resumo: o ar \u00e9 o inimigo no congelador, o calor \u00e9 o inimigo durante o descongelamento. Embalar a carne a v\u00e1cuo, congel\u00e1-la em por\u00e7\u00f5es planas e descongel\u00e1-la lentamente no frigor\u00edfico garante total seguran\u00e7a!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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