Sim, este alerta tem uma base cient\u00edfica s\u00f3lida e n\u00e3o \u00e9 alarmismo. A Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS) classificou oficialmente as carnes processadas \u2013 que incluem carnes frias como o fiambre, o salame, o bacon e as salsichas Viena \u2013 como cancer\u00edgenas para os humanos (Grupo 1). Isto coloca-as na mesma categoria de provas que o fumo do tabaco ou o amianto.<\/p>\n\n\n\n
Para colocar o risco em perspetiva, \u00e9 \u00fatil analisar os detalhes:<\/p>\n\n\n\n
Porque \u00e9 que os frios processados \u200b\u200baumentam o risco de cancro?<\/p>\n\n\n\n
O problema n\u00e3o est\u00e1, geralmente, na carne em si, mas sim no seu processamento e prepara\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Nitritos e nitratos: Estes sais s\u00e3o utilizados em carnes frias processadas para conservar a carne e conferir-lhe a sua cor rosada t\u00edpica. No est\u00f4mago (ou quando cozinhada a altas temperaturas), podem formar-se nitrosaminas, que comprovadamente danificam o ADN das c\u00e9lulas do revestimento intestinal.<\/p>\n\n\n\n
Ferro heme: O pigmento vermelho da carne pode tamb\u00e9m promover a forma\u00e7\u00e3o de compostos azotados nocivos no intestino.<\/p>\n\n\n\n
Fumo e calor: Fumo ou grelhagem produz frequentemente hidrocarbonetos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (HAPs) e aminas arom\u00e1ticas heteroc\u00edclicas (AAHs), que tamb\u00e9m s\u00e3o cancer\u00edgenas.<\/p>\n\n\n\n
Qual \u00e9 o verdadeiro grau deste risco?<\/p>\n\n\n\n
A classifica\u00e7\u00e3o de \u201cgrupo 1\u201d significa simplesmente que as provas s\u00e3o absolutamente claras \u2013 n\u00e3o significa que comer presunto seja t\u00e3o perigoso como fumar.<\/p>\n\n\n\n
De acordo com a Ag\u00eancia Internacional de Investiga\u00e7\u00e3o sobre o Cancro (IARC), o risco relativo de cancro colorretal aumenta cerca de 18% se consumir 50 gramas de carne processada por dia (o equivalente a cerca de duas fatias de presunto ou uma salsicha pequena).<\/p>\n\n\n\n
Em n\u00fameros absolutos:<\/p>\n\n\n\n
Em cada 1.000 pessoas que consomem pouca carne processada, cerca de 56 desenvolver\u00e3o cancro colorretal ao longo da vida. Em cada 1.000 pessoas que consomem muitos frios diariamente, cerca de 66 desenvolver\u00e3o a doen\u00e7a. O risco aumenta, portanto, mas permanece control\u00e1vel para o indiv\u00edduo.<\/p>\n\n\n\n
O que \u00e9 recomendado?<\/p>\n\n\n\n
A Sociedade Alem\u00e3 de Nutri\u00e7\u00e3o (DGE) e outras organiza\u00e7\u00f5es de sa\u00fade recomendam a redu\u00e7\u00e3o significativa do consumo de carne vermelha, especialmente carnes frias e salsichas. Uma sandu\u00edche de salame ou uma fatia de fiambre, ocasionalmente, n\u00e3o matar\u00e3o ningu\u00e9m de imediato \u2014 o problema est\u00e1 na quantidade e na regularidade.<\/p>\n\n\n\n
Gosta de comer carnes frias regularmente e procura alternativas mais saud\u00e1veis \u200b\u200bpara o seu dia a dia, ou estava principalmente interessado no contexto cient\u00edfico desta afirma\u00e7\u00e3o?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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