Este truque funciona mesmo e n\u00e3o \u00e9 uma inven\u00e7\u00e3o da internet! A t\u00e9cnica chinesa que torna o frango ou a carne de vaca incrivelmente tenros nos restaurantes chama-se “velveting”.<\/p>\n\n\n\n
Esque\u00e7a bater a carne. O segredo est\u00e1 no bicarbonato de s\u00f3dio.<\/p>\n\n\n\n
\ud83e\uddea Como funciona? O bicarbonato de s\u00f3dio altera o n\u00edvel de pH na superf\u00edcie da carne. Isto separa suavemente as fibras musculares, impedindo que se contraiam tanto durante a cozedura. O resultado: os sucos permanecem na carne, tornando-a incrivelmente tenra.
\u2026 \ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73 Instru\u00e7\u00f5es (Passo a Passo):<\/p>\n\n\n\n
Este m\u00e9todo \u00e9 ideal para carnes cortadas em tiras ou fatias (para fritar na frigideira, saltear ou fritar em imers\u00e3o):<\/p>\n\n\n\n
Corte a carne: Corte a carne em tiras finas (corte sempre a carne de vaca contra as fibras).<\/p>\n\n\n\n
Dosagem: Utilize 1 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio para aproximadamente 500 g de carne.<\/p>\n\n\n\n
Misture: Massaje o bicarbonato de s\u00f3dio uniformemente na carne. Se necess\u00e1rio, adicione uma gota de \u00e1gua para uma melhor cobertura.<\/p>\n\n\n\n
Tempo de repouso: Deixe repousar no frigor\u00edfico. 15 a 20 minutos s\u00e3o suficientes para frango, 30 a 40 minutos para carne de bovino mais dura.<\/p>\n\n\n\n
IMPORTANTE \u2013 Enxaguar: Esta etapa \u00e9 crucial! Ap\u00f3s o repouso, passe bem a carne por \u00e1gua fria para retirar o sabor a bicarbonato de s\u00f3dio. De seguida, seque com papel-toalha.<\/p>\n\n\n\n
Prepara\u00e7\u00e3o: Agora a carne pode ser marinada (com molho de soja, amido e especiarias) e frita rapidamente na frigideira.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udca1 M\u00e9todo Alternativo (Sem Lavar)<\/p>\n\n\n\n
Se n\u00e3o quiser lavar a carne, os chefs chineses tamb\u00e9m usam amido de milho e clara de ovo:<\/p>\n\n\n\n
Cubra a carne com uma mistura de amido de milho, um pouco de vinho de cozinha e clara de ovo.<\/p>\n\n\n\n
O amido forma uma pel\u00edcula protetora \u00e0 superf\u00edcie, impedindo que os sucos da carne se escapem e conferindo-lhe a sua textura aveludada caracter\u00edstica.<\/p>\n\n\n\n
Uma dica: N\u00e3o deixe de molho durante muito tempo! Se deixar a carne de molho durante muito tempo (por exemplo, durante a noite), a sua estrutura pode deteriorar-se significativamente e perder\u00e1 a sua textura caracter\u00edstica.<\/p>\n\n\n\n
Pretende experimentar este truque para obter uma textura aveludada no seu pr\u00f3ximo jantar de domingo, ou j\u00e1 tem carne a cozinhar na panela?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Este truque funciona mesmo e n\u00e3o \u00e9 uma inven\u00e7\u00e3o da internet! A t\u00e9cnica chinesa que torna o frango ou a carne de vaca incrivelmente tenros nos restaurantes chama-se “velveting”. Esque\u00e7a […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":16043,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-16042","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receitas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16042"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16042\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16044,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16042\/revisions\/16044"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}