que os cozinhou demais.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o se preocupe, um ovo destes n\u00e3o est\u00e1 estragado, n\u00e3o \u00e9 venenoso e n\u00e3o cont\u00e9m nutrientes. \u00c9 pura qu\u00edmica, que descrever\u00edamos num laborat\u00f3rio de cozinha da seguinte forma:<\/p>\n\n\n\n
O que aconteceu realmente?<\/p>\n\n\n\n
O anel cinzento-esverdeado a preto na superf\u00edcie da gema \u00e9 causado por uma rea\u00e7\u00e3o entre o ferro da gema e o enxofre da clara.<\/p>\n\n\n\n
Se cozer um ovo durante mais de 10 a 12 minutos, o calor liberta hidrog\u00e9nio e enxofre da clara, produzindo um g\u00e1s (sulfano).<\/p>\n\n\n\n
Este g\u00e1s reage com o ferro na borda da gema para formar sulfureto de ferro (FeS).<\/p>\n\n\n\n
O resultado \u00e9 este anel verde, visualmente desagrad\u00e1vel, mas saud\u00e1vel. Como evitar isso da pr\u00f3xima vez?<\/p>\n\n\n\n
Para uma gema amarela intensa e bonita, sem aquele efeito “camuflado” desagrad\u00e1vel, experimente o seguinte:<\/p>\n\n\n\n
Aten\u00e7\u00e3o ao tempo: Para ovos cozidos, 9 a 10 minutos a partir do momento em que a \u00e1gua ferve s\u00e3o suficientes.<\/p>\n\n\n\n
Arrefe\u00e7a os ovos em \u00e1gua com gelo imediatamente ap\u00f3s a cozedura. Isto interrompe o processo de cozedura e impede a liberta\u00e7\u00e3o de gases que causam a descolora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o utilize ovos demasiado velhos: Quanto mais velho for o ovo, maior ser\u00e1 o seu pH, o que acelera a rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n
Uma dica: Se a gema estiver verde depois de cortada e com um cheiro forte (como o de ovo podre), ou se a clara estiver rosada, provavelmente \u00e9 melhor descartar o ovo. A t\u00edpica borda de ovo demasiado cozido, no entanto, \u00e9 apenas uma imperfei\u00e7\u00e3o est\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n
Quer saber como determinar se um ovo est\u00e1 fresco antes de o partir com um simples teste na \u00e1gua?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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