O cordeiro da P\u00e1scoa \u00e9 um s\u00edmbolo das festas checas da primavera e, embora existam muitas receitas, a de cordeiro em conserva \u00e9 a mais popular: \u00e9 r\u00e1pida, n\u00e3o precisa de balan\u00e7a e o resultado \u00e9 uma carne incrivelmente tenra gra\u00e7as \u00e0 propor\u00e7\u00e3o certa de ingredientes, exatamente como a da av\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
O segredo do borrego da av\u00f3 n\u00e3o estava em ingredientes caros, mas sim em bater bem as gemas e juntar um pouco de raspa de lim\u00e3o para o aroma perfeito.<\/p>\n\n\n\n
Receita de borrego em conserva (forma cl\u00e1ssica)
Utilize uma caneca comum de 250 ml como medida.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n
2 ch\u00e1venas de farinha semi-grossa
1 ch\u00e1vena de a\u00e7\u00facar de s\u00eamola
1 ch\u00e1vena de leite morno
\u00bd ch\u00e1vena de \u00f3leo (ou manteiga derretida para um melhor aroma)
3 ovos (separar as gemas das claras)<\/p>\n\n\n\n
1 pacote de fermento em p\u00f3
1 pacote de a\u00e7\u00facar baunilhado
Raspa de um lim\u00e3o biol\u00f3gico
Uma pitada de sal
Modo de prepara\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Prepara\u00e7\u00e3o da base: Bata as gemas com a s\u00eamola e o a\u00e7\u00facar baunilhado at\u00e9 obter uma espuma espessa e leve. As av\u00f3s tinham tempo para o fazer, mas pode usar um processador de alimentos \u2013 quanto mais ar incorporar nas gemas, mais fofo ficar\u00e1 o borrego.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes l\u00edquidos: Deite lentamente o \u00f3leo (ou a manteiga) e o leite na espuma. Misture.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes secos: Misture a farinha com o fermento em p\u00f3 e a raspa de lim\u00e3o. Aos poucos, verta na mistura l\u00edquida e incorpore delicadamente.<\/p>\n\n\n\n
Claras em castelo (O segredo para a leveza): Bata as claras em castelo com uma pitada de sal at\u00e9 ficarem firmes. Misture isto \u00e0 massa \u00e0 m\u00e3o e com muito cuidado para n\u00e3o eliminar as bolhas de ar.<\/p>\n\n\n\n
Prepara\u00e7\u00e3o: Unte bem a forma de borrego e polvilhe com farinha grossa ou p\u00e3o ralado (n\u00e3o se esque\u00e7a dos pormenores, como o focinho e as orelhas). Leve ao forno pr\u00e9-aquecido a 170\u2013180 \u00b0C durante cerca de 45\u201355 minutos (dependendo do tamanho da forma).<\/p>\n\n\n\n
Dicas para um resultado perfeito
Como decoravam as av\u00f3s?<\/p>\n\n\n\n
As av\u00f3s n\u00e3o toleravam camadas espessas de ma\u00e7ap\u00e3o. O cl\u00e1ssico era:<\/p>\n\n\n\n
Polvilhar com a\u00e7\u00facar em p\u00f3 peneirado.<\/p>\n\n\n\n
La\u00e7os no pesco\u00e7o: Tradicionalmente vermelhos ou verdes.<\/p>\n\n\n\n
Olhos: Os cravos-da-\u00edndia ou peda\u00e7os de uva-passa funcionam melhor.<\/p>\n\n\n\n
Um truque: se quiser que o borrego fique tenro durante mais tempo, substitua meia ch\u00e1vena de leite por meia ch\u00e1vena de natas gordas ou queijo cottage gordo.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 tem uma forma pronta ou gostaria de dicas sobre como fazer corantes naturais para ovos utilizando cebola, beterraba ou curcuma?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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