Esta descoberta culin\u00e1ria vai mudar completamente a sua opini\u00e3o sobre as costeletas de porco! O leite e as natas s\u00e3o coisa do passado \u2014 estamos a falar de um ingrediente que atua com enzimas naturais e um n\u00edvel de pH espec\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n
O segredo definitivo para uma carne de porco que se desfaz na boca (mesmo os presuntos secos) \u00e9 a cebola ou a mostarda comuns. Mas o ingrediente “mais secreto” que est\u00e1 a causar sensa\u00e7\u00e3o online \u00e9:<\/p>\n\n\n\n
Salmoura de picles (foto)<\/p>\n\n\n\n
Pode parecer loucura, mas \u00e9 pura qu\u00edmica. A salmoura cont\u00e9m vinagre (\u00e1cido), sal e uma mistura de especiarias (aneto, sementes de mostarda). O \u00e1cido da salmoura quebra as fibras musculares, o sal hidrata a carne e as especiarias proporcionam um aroma intenso.<\/p>\n\n\n\n
Como funciona? (Preparar Costeletas de Porco “Na Manteiga”)
Marinar: Achate as costeletas de porco (pesco\u00e7o ou filetes) e coloque-as numa tigela.<\/p>\n\n\n\n
Salmoura: Deite a salmoura sobre as costeletas, cobrindo-as completamente.<\/p>\n\n\n\n
Tempo: Marine no frigor\u00edfico durante pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite.<\/p>\n\n\n\n
Friturar: Retire a carne, seque com papel de cozinha (isto \u00e9 importante para evitar que as costeletas se desfa\u00e7am) e passe por farinha, ovo e p\u00e3o ralado.<\/p>\n\n\n\n
Outras alternativas inteligentes (caso n\u00e3o tenha salmoura):
Mostarda integral: Esfregue a carne com mostarda e deixe absorver. A mostarda cont\u00e9m vinagre e enzimas que amaciam a carne e acrescentam sabor.<\/p>\n\n\n\n
Cebola ralada: A cebola cont\u00e9m enzimas que decomp\u00f5em as fibras mais duras. Basta colocar uma camada de cebola ralada entre as costeletas de porco e marinar durante 3 horas.<\/p>\n\n\n\n
Iogurte branco com um pouco de bicarbonato de s\u00f3dio: O bicarbonato de s\u00f3dio altera o pH da superf\u00edcie da carne, impedindo que esta seque durante a cozedura.<\/p>\n\n\n\n
Porque \u00e9 que isso funciona melhor do que o leite? Embora o leite tamb\u00e9m amacie a carne, a salmoura ou a mostarda “digere-a” ativamente, garantindo a sucul\u00eancia mesmo ap\u00f3s a cozedura. O resultado \u00e9 um bife que pode ser facilmente cortado com um garfo.<\/p>\n\n\n\n
Dica r\u00e1pida: Se marinar a carne em salmoura de picles, n\u00e3o adicione sal extra! A salmoura j\u00e1 \u00e9 salgada o suficiente e os bifes ficariam demasiado salgados.<\/p>\n\n\n\n
Gostaria de um truque que possa adicionar diretamente ao p\u00e3o ralado para o tornar extra crocante e evitar que absorva tanto \u00f3leo?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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