O coentro \u00e9 talvez a erva mais delicada da cozinha \u2013 basta um pequeno descuido para que escure\u00e7a ou murche no frigor\u00edfico em apenas tr\u00eas dias. A maioria das pessoas seca-o (o que o torna ins\u00edpido) ou congela-o num saco (o que cria uma pasta inutiliz\u00e1vel).<\/p>\n\n\n\n
No entanto, existe um truque profissional que preserva o coentro para que, mesmo passados \u200b\u200bmeses, tenha o mesmo sabor de quando foi colhido da horta.<\/p>\n\n\n\n
\ud83c\udf3f M\u00e9todo: Cubos de \u201cmanteiga\u201d de coentro (sem gordura)
Este truque n\u00e3o envolve a congela\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica, mas sim um m\u00e9todo de extra\u00e7\u00e3o de oxig\u00e9nio utilizando um l\u00edquido. O ar \u00e9 o maior inimigo da frescura.<\/p>\n\n\n\n
Procedimento:<\/p>\n\n\n\n
Limpeza: Lave bem os coentros em \u00e1gua fria e seque (idealmente numa centrifugadora de saladas).
Prepara\u00e7\u00e3o: Pique finamente as folhas, incluindo os talos mais tenros (t\u00eam o aroma mais intenso!).
Ingrediente secreto: Pressione os coentros picados em formas de gelo (preenchendo cerca de 3\/4 da capacidade).
Verter: Encha o resto da forma com azeite ou manteiga derretida (mas n\u00e3o quente).<\/p>\n\n\n\n
Dica: Se n\u00e3o quiser utilizar azeite, utilize um caldo de legumes concentrado.<\/p>\n\n\n\n
Congela\u00e7\u00e3o: Ap\u00f3s congelar os cubos, transfira-os para um saco de pl\u00e1stico com fecho herm\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n
Por que raz\u00e3o funciona? O azeite ou o caldo criar\u00e3o uma camada protetora \u00e0 volta da erva, evitando queimaduras de congela\u00e7\u00e3o. Ao colocar o cubo num tacho, o azeite derreter\u00e1 e libertar\u00e1 o aroma fresco dos coentros sem que a erva escure\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
\ud83e\uddca Outra alternativa: O \u201cM\u00e9todo do Bouquet\u201d (para 3 a 4 semanas de frescura)
Se n\u00e3o quiser congelar, mas precisar que os coentros durem um m\u00eas frescos no frigor\u00edfico, fa\u00e7a o seguinte:<\/p>\n\n\n\n
Corte as pontas dos talos (como se fossem flores).
Coloque o coentro num copo com um pouco de \u00e1gua.
Passo fundamental: Coloque um saco de pl\u00e1stico de microfibra solto sobre a boca do copo e prenda-o com um el\u00e1stico.<\/p>\n\n\n\n
Vai criar uma miniestufa que ret\u00e9m a humidade, mas impede o contacto direto com o ar frio e seco do frigor\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n
\u26a0\ufe0f O que evitar?<\/p>\n\n\n\n
Nunca secar coentros num desidratador: O coentro cont\u00e9m \u00f3leos vol\u00e1teis que evaporam completamente quando secos. O coentro seco sabe a feno.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o congele as folhas soltas: As folhas sem l\u00edquido no congelador ficar\u00e3o quebradi\u00e7as, escurecer\u00e3o e perder\u00e3o a sua estrutura.
Compara\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos de armazenamento:
M\u00e9todo Durabilidade Sabor Qualidade
Em saco no frigor\u00edfico 3 – 5 dias \u2b50\u2b50
Em bouquet num copo 3 – 4 semanas \u2b50\u2b50\u2b50\u2b50\u2b50
Cubos congelados em \u00f3leo 12 meses \u2b50\u2b50\u2b50\u2b50
Coentros secos 12 meses \u2b50
Exportar para a mesa<\/p>\n\n\n\n
Gostaria de saber como fazer pasta de coentros caseira com lim\u00e3o que dura at\u00e9 seis meses no frigor\u00edfico e \u00e9 a base perfeita para pratos asi\u00e1ticos?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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