Este \u00e9 um tema que gera frequentemente incerteza, pois a classifica\u00e7\u00e3o da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS) soa demasiado dram\u00e1tica fora do contexto. \u00c9 importante distinguir entre perigo (provoca cancro?) e risco (qual a probabilidade?).<\/p>\n\n\n\n
Eis a perspetiva da nossa nutricionista sobre o assunto:<\/p>\n\n\n\n
\ud83e\udd69 Porque \u00e9 que o fiambre cozido est\u00e1 na “Lista 1”?<\/p>\n\n\n\n
A Ag\u00eancia Internacional de Investiga\u00e7\u00e3o sobre o Cancro (IARC) da OMS classificou as carnes processadas (que incluem presunto cozido, salame, salsicha e bacon) como Categoria 1 em 2015.<\/p>\n\n\n\n
O que significa Categoria 1? Significa que existem evid\u00eancias suficientes de que o alimento pode causar cancro (particularmente cancro colorretal) em humanos.<\/p>\n\n\n\n
Importante saber: O tabaco e o amianto tamb\u00e9m se enquadram neste grupo. No entanto, isto n\u00e3o significa que o fiambre cozido seja t\u00e3o perigoso como fumar. Significa simplesmente que a ci\u00eancia tem a certeza de que ambos representam um risco.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udd2c Porque \u00e9 que a carne processada \u00e9 problem\u00e1tica?<\/p>\n\n\n\n
As principais causas do aumento do risco de cancro associado ao fiambre cozido s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Sais de cura (nitritos): O nitrito, um sal de cura, \u00e9 frequentemente utilizado para conservar o presunto e conferir-lhe uma cor rosada. As nitrosaminas, consideradas cancer\u00edgenas, podem formar-se no organismo ou durante o aquecimento.<\/p>\n\n\n\n
Processamento: A fumagem ou o aquecimento intenso podem criar compostos nocivos adicionais.<\/p>\n\n\n\n
\ud83e\udd57 Estes alimentos tamb\u00e9m est\u00e3o em observa\u00e7\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m da carne processada, existem outras categorias que, segundo a OMS, podem influenciar o risco de cancro:<\/p>\n\n\n\n
Carnes vermelhas (bovina, su\u00edna, ovina): classificadas na categoria 2A (“provavelmente cancer\u00edgenas”).<\/p>\n\n\n\n
\u00c1lcool: tamb\u00e9m na categoria 1. N\u00e3o existe um limite “saud\u00e1vel” para o risco de cancro relacionado com o \u00e1lcool.<\/p>\n\n\n\n
Bebidas a\u00e7ucaradas: um risco indireto devido \u00e0 promo\u00e7\u00e3o da obesidade, que \u00e9 uma das principais causas de muitos tipos de cancro.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udca1 Conselho da nutricionista: Aproveite sem medo<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o precisa de eliminar o fiambre da sua dieta para sempre, mas a modera\u00e7\u00e3o \u00e9 fundamental:<\/p>\n\n\n\n
Coma com modera\u00e7\u00e3o: A Sociedade Alem\u00e3 de Nutri\u00e7\u00e3o (DGE) recomenda o consumo de um m\u00e1ximo de 300 a 600 gramas de carne e enchidos por semana.<\/p>\n\n\n\n
Biol\u00f3gico ou sem cura: Procure fiambre sem nitrito (geralmente rotulado como “seco ao ar” ou “natural” em lojas de produtos biol\u00f3gicos).<\/p>\n\n\n\n
Adicione vitamina C: Quando comer fiambre, combine-o com alimentos ricos em vitamina C (por exemplo, pimentos ou sumo de laranja). A vitamina C pode inibir a forma\u00e7\u00e3o de nitrosaminas no est\u00f4mago.<\/p>\n\n\n\n
Em resumo: uma sandu\u00edche de presunto ocasional n\u00e3o \u00e9 uma senten\u00e7a de morte. O que importa \u00e9 o seu padr\u00e3o alimentar a longo prazo. Quem consome muitos legumes, fibras e pouca carne processada reduz significativamente o risco.<\/p>\n\n\n\n
Biol\u00f3gico ou sem cura: Procure presunto sem sal de cura \u00e0 base de nitrito (frequentemente rotulado como “seco ao ar” ou “natural” em lojas de produtos naturais). Quer saber como identificar o sal de cura \u00e0 base de nitritos na lista de ingredientes ou est\u00e1 \u00e0 procura de alternativas mais saud\u00e1veis \u200b\u200bpara temperar o seu p\u00e3o?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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