Nos \u00faltimos anos, cada vez mais pessoas se t\u00eam preocupado com o que comem. Muitos de n\u00f3s tentamos limitar, sempre que poss\u00edvel, a adi\u00e7\u00e3o de aditivos, corantes ou conservantes, e por isso regressamos \u00e0s receitas caseiras com o mesmo entusiasmo das nossas av\u00f3s. E sabe uma coisa? Com a pancetta, isso faz todo o sentido.<\/p>\n\n\n\n
A hist\u00f3ria que me levou a isto \u00e9 bastante engra\u00e7ada. Procurava um acompanhamento cl\u00e1ssico de carne de porco no talho para fumar ou conservar em vinagre, mas ouvia sempre a mesma coisa: “N\u00e3o temos pancetta sem nitritos”. Assim, decidi fazer em casa.<\/p>\n\n\n\n
E o resultado? Um processo simples, poucos ingredientes e um sabor muito superior \u00e0 maioria das op\u00e7\u00f5es compradas j\u00e1 feitas.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes necess\u00e1rios:
Para 1 kg de barriga de porco fresca (sem pele), prepare:<\/p>\n\n\n\n
Massa b\u00e1sica
2 ch\u00e1venas de sal grosso ou sal kosher
2 ch\u00e1venas de a\u00e7\u00facar mascavado
1 colher de sopa de pimenta preta mo\u00edda na altura
Op\u00e7\u00e3o “mais doce”:
2 ch\u00e1venas de sal
1,5 ch\u00e1venas de a\u00e7\u00facar mascavado
\u00bd ch\u00e1vena de xarope de \u00e1cer
1 colher de sopa de pimenta preta
Ambos os m\u00e9todos s\u00e3o semelhantes, a diferen\u00e7a \u00e9 apenas not\u00f3ria no prato: a primeira massa \u00e9 mais pronunciada, a segunda \u00e9 mais delicada e ligeiramente adocicada.<\/p>\n\n\n\n
Instru\u00e7\u00f5es passo a passo:<\/p>\n\n\n\n
Prepare os recipientes:
Uma assadeira de vidro ou uma tigela de cer\u00e2mica s\u00e3o prefer\u00edveis: o material n\u00e3o altera o sabor da carne.<\/p>\n\n\n\n
Cubra a carne com a massa.<\/p>\n\n\n\n
Espalhe metade da massa no fundo do tabuleiro.<\/p>\n\n\n\n
Disponha a carne e cubra-a uniformemente com a restante massa.<\/p>\n\n\n\n
A carne deve estar completamente coberta.<\/p>\n\n\n\n
Refrigere durante uma semana.<\/p>\n\n\n\n
Deixe a assadeira destapada e refrigere durante 7 dias.<\/p>\n\n\n\n
A cada dia, a mistura transformar-se-\u00e1: extrair\u00e1 o l\u00edquido da carne, que come\u00e7ar\u00e1 a atuar como uma salmoura natural.<\/p>\n\n\n\n
Enxaguar ap\u00f3s uma semana
Retire a carne, passe por \u00e1gua fria e seque com papel de cozinha.<\/p>\n\n\n\n
Amarre ou coloque num saco pl\u00e1stico com fecho herm\u00e9tico.
Agora tem duas op\u00e7\u00f5es:
pedir a um talhante que fatie
ou fatie em casa, de acordo com a sua prefer\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n
Frite, coza ou armazene
A pancetta est\u00e1 pronta para uso imediato, sem fumar ou secar.<\/p>\n\n\n\n
O sabor \u00e9 surpreendentemente puro, natural e agradavelmente equilibrado entre o doce e o salgado.<\/p>\n\n\n\n
Qual o sabor?<\/p>\n\n\n\n
Ap\u00f3s uma semana de matura\u00e7\u00e3o, a pancetta apresenta uma textura firme, um aroma delicado e frita maravilhosamente.<\/p>\n\n\n\n
Ambas as vers\u00f5es ficaram \u00f3timas:<\/p>\n\n\n\n
a vers\u00e3o com calda ficou um pouco mais doce,
a mistura b\u00e1sica tinha um sabor cl\u00e1ssico, forte e aut\u00eantico.<\/p>\n\n\n\n
Mas ambas estavam deliciosas. E o mais importante: sabe exatamente o que est\u00e1 a colocar nela.<\/p>\n\n\n\n
Porqu\u00ea fazer em casa?<\/p>\n\n\n\n
Tem controlo total sobre os ingredientes.<\/p>\n\n\n\n
Um processo simples que pode ser feito at\u00e9 num apartamento pequeno.<\/p>\n\n\n\n
Excelente sabor, sem aquele sabor residual a produto qu\u00edmico.<\/p>\n\n\n\n
Uma excelente base para o pequeno-almo\u00e7o, sandu\u00edches ou feij\u00e3o assado caseiro.<\/p>\n\n\n\n
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