Provei este prato pela primeira vez h\u00e1 cerca de quinze anos e desde ent\u00e3o tenho-o apreciado regularmente. N\u00e3o \u00e9 uma refei\u00e7\u00e3o qualquer: o joelho de porco assado em cerveja preta \u00e9 uma verdadeira explos\u00e3o de sabores. A carne \u00e9 suculenta e macia, desfazendo-se literalmente do osso, e a superf\u00edcie apresenta uma crosta deliciosamente caramelizada e arom\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n
Na cozinha checa, o joelho de porco ocupa um lugar especial. A combina\u00e7\u00e3o de cerveja preta, legumes de raiz e um glac\u00e9 de mel cria um sabor que faz lembrar um cl\u00e1ssico de pub, mas com um toque caseiro.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes para Joelho de Porco em Cerveja Escura
Joelho de porco (1,5\u20132 kg)
Cerveja preta (1,5\u20132 litros)
Cebola (1 grande)
Cenoura (2 unidades)
Alho (1 dente)
Folha de louro (3 unidades)
Cravos-da-\u00edndia (3\u20134 unidades)
Pimenta preta e pimenta da Jamaica (cerca de 6\u20137 pitadas de cada)
Sal (1 colher de sopa)
Mel (2\u20133 colheres de sopa)
Molho de soja (2 colheres de sopa)
Passo a Passo
1\ufe0f\u20e3 Prepara\u00e7\u00e3o do Joelho de Porco na Cerveja
Coloque o joelho de porco numa panela funda, verta a cerveja escura e deixe ferver. Assim que a espuma se formar, retire-a.<\/p>\n\n\n\n
Baixe o lume, adicione a cebola descascada, as cenouras (cortadas ao meio, se desejar), os dentes de alho e todos os temperos. Cozinhe com o tacho tapado durante cerca de 2 horas, virando o joelho de porco ocasionalmente.
Adicione o sal cerca de 30 minutos antes do final da cozedura.<\/p>\n\n\n\n
2\ufe0f\u20e3 Prepare o molho
Retire o joelho de porco do tacho e deixe-o secar brevemente (pode sec\u00e1-lo suavemente com papel de cozinha).<\/p>\n\n\n\n
Retire cerca de 200 ml do caldo, deixe arrefecer at\u00e9 cerca de 40 \u00b0C e adicione o mel e o molho de soja. Isto criar\u00e1 um molho agridoce.<\/p>\n\n\n\n
3\ufe0f\u20e3 Cozer
Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 160 \u00b0C. Coloque o joelho de porco num tabuleiro de forno, pincele com o molho e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Pincele novamente o joelho de porco com o molho a cada 5 minutos. Pode vir\u00e1-lo uma vez para dourar uniformemente: o resultado ser\u00e1 uma crosta dourada e brilhante por toda a pe\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
Como servir
O joelho de porco na cerveja preta fica excelente com:<\/p>\n\n\n\n
batatas cozidas ou pur\u00e9 de batata
chucrute
p\u00e3o fresco e mostarda
raiz-forte ou legumes em conserva
O ideal \u00e9 servir logo ap\u00f3s retirar do forno, enquanto a pele ainda est\u00e1 crocante e a carne suculenta.<\/p>\n\n\n\n
Dicas para um resultado perfeito
A cerveja preta dar\u00e1 \u00e0 carne um sabor rico, mas n\u00e3o deve ser demasiado amarga.<\/p>\n\n\n\n
O mel pode ser substitu\u00eddo por um pouco de a\u00e7\u00facar mascavado se preferir uma cobertura menos doce.<\/p>\n\n\n\n
Cozinhe o joelho de porco sempre lentamente: a cozedura lenta garante uma carne macia.<\/p>\n\n\n\n
Um verdadeiro cl\u00e1ssico que nunca desilude. O aroma da cerveja, das especiarias e da carne assada pode transformar um dia comum numa pequena celebra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
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