Em muitas culturas, especialmente em It\u00e1lia (onde \u00e9 chamado de Carv\u00e3o Doce) e em Espanha, a tradi\u00e7\u00e3o da Epifania (6 de janeiro) comemora a chegada da Befana, ou Tr\u00eas Reis Magos. Enquanto as crian\u00e7as boas recebem brinquedos e doces, as malcriadas s\u00e3o avisadas de que v\u00e3o receber carv\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
No entanto, o Carv\u00e3o Doce transformou este “castigo” numa das sobremesas mais populares da \u00e9poca. Como hoje \u00e9 dia 2 de janeiro, \u00e9 o momento perfeito para preparar uma fornada para que possa secar e endurecer antes do dia 6.<\/p>\n\n\n\n
\ud83e\udd63 A Ci\u00eancia do Carv\u00e3o Doce
O Carv\u00e3o Doce \u00e9 essencialmente um merengue firme e fofo. A “magia” vem de uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica entre uma calda de a\u00e7\u00facar quente e uma mistura de claras de ovo e a\u00e7\u00facar em p\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udcdd Ingredientes
Para a calda:
300 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f3
100 ml de \u00e1gua
1 colher de ch\u00e1 de corante alimentar preto (gel ou em p\u00f3)
Para a cobertura (o segredo das bolhas):
1 clara de ovo
200 g de a\u00e7\u00facar em p\u00f3<\/p>\n\n\n\n
1 colher de ch\u00e1 de sumo de lim\u00e3o
1 colher de sopa de vodka ou \u00e1lcool puro (opcional, ajuda a secar o carv\u00e3o mais rapidamente)
Algumas gotas de corante alimentar preto
\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 Prepara\u00e7\u00e3o passo a passo<\/p>\n\n\n\n
Prepare a cobertura
Bata a clara de ovo com o a\u00e7\u00facar em p\u00f3, o sumo de lim\u00e3o e o corante alimentar preto at\u00e9 obter uma pasta bem espessa e escura. Reserve.<\/p>\n\n\n\n
Prepare o caramelo
Numa panela alta, misture o a\u00e7\u00facar de confeiteiro, a \u00e1gua e o corante alimentar. Aque\u00e7a at\u00e9 atingir 141 \u00b0C (285 \u00b0F).<\/p>\n\n\n\n
Aten\u00e7\u00e3o: Utilize um term\u00f3metro de doces! Se n\u00e3o tiver um, espere at\u00e9 que as bolhas sejam muito pequenas e a calda tenha engrossado.<\/p>\n\n\n\n
A “Explos\u00e3o”
Assim que a calda atingir a temperatura correta, verta a mistura de glac\u00e9 na frigideira de uma s\u00f3 vez. Mexa r\u00e1pida e vigorosamente. A mistura ir\u00e1 expandir-se repentinamente e formar uma espuma como um vulc\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Prepara\u00e7\u00e3o
Deite rapidamente a mistura espumosa numa forma de bolo ingl\u00eas forrada com papel vegetal. N\u00e3o pressione! As bolhas de ar devem permanecer dentro da forma para criar a consist\u00eancia “rochosa”. Deixe arrefecer e endurecer \u00e0 temperatura ambiente durante pelo menos 3 a 4 horas.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udca1 Dicas para um carv\u00e3o perfeito
Problema Solu\u00e7\u00e3o
Muito duro Cozeu a calda durante muito tempo ou usou pouca clara de ovo.<\/p>\n\n\n\n
Sem buracos\/bolhas A calda n\u00e3o estava suficientemente quente quando adicionou o glac\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Cinzento, n\u00e3o preto Seja generoso com o corante alimentar; o glac\u00e9 branco ir\u00e1 diluir a calda preta.<\/p>\n\n\n\n
\ud83c\udf81 Como decorar a sua meia de Natal
O carv\u00e3o doce fica melhor quando partido em peda\u00e7os irregulares e com arestas irregulares. Para tornar este presente inesquec\u00edvel:<\/p>\n\n\n\n
Coloque-o num saco de celofane transparente.<\/p>\n\n\n\n
Ate-o com cordel de juta r\u00fastico ou uma fita vermelha vibrante.<\/p>\n\n\n\n
Combine-o com moedas de chocolate douradas: o contraste entre o carv\u00e3o “sem valor” e as moedas “preciosas” \u00e9 um presente cl\u00e1ssico da Epifania.<\/p>\n\n\n\n
Gostaria que partilhasse uma vers\u00e3o mais saud\u00e1vel com carv\u00e3o ativado em vez de corantes artificiais, ou talvez a lenda de porque \u00e9 que a Befana trouxe o carv\u00e3o?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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