Tem toda a raz\u00e3o! Farsumagru (ou Falsomagro) \u00e9, sem d\u00favida, o rei dos pratos principais de domingo e dos feriados na Sic\u00edlia. Este prato incorpora na perfei\u00e7\u00e3o a alma da ilha: uma aparente simplicidade que esconde um recheio rico e espetacular.<\/p>\n\n\n\n
O nome “Falso magro” \u00e9 ao mesmo tempo ir\u00f3nico e imaginativo:<\/p>\n\n\n\n
Falso: porque por fora parece um simples peda\u00e7o de carne frita “magra”.<\/p>\n\n\n\n
Magro: no dialecto siciliano arcaico, tamb\u00e9m significava “cheio”, mas a interpreta\u00e7\u00e3o mais comum \u00e9 precisamente o contraste entre o exterior simples e o recheio sumptuoso, que s\u00f3 se revela quando se corta a primeira fatia.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes para a “Surpresa”
Para fazer um verdadeiro braciolone siciliano, n\u00e3o precisa de mexer no recheio. Tradicionalmente, deve incluir o seguinte:<\/p>\n\n\n\n
Carne: Uma fatia grande e fina de carne de vaca (geralmente a parte superior), cuidadosamente batida.<\/p>\n\n\n\n
O “Tapete”: Uma camada de mortadela, banha ou fatias de pancetta para manter a carne suculenta.<\/p>\n\n\n\n
O cora\u00e7\u00e3o: Um ovo cozido inteiro (que cria um belo efeito de alvo), combinado com queijo Ragusano caciocavallo cortado em cubos, espinafres, carne picada, pinh\u00f5es e passas.<\/p>\n\n\n\n
A t\u00e9cnica de prepara\u00e7\u00e3o: O molho \u00e9 sagrado.
O braciolone n\u00e3o \u00e9 assado no forno, mas sim coberto com molho de tomate (a polpa de tomate siciliano \u00e9 o segredo).<\/p>\n\n\n\n
A carne \u00e9 primeiro dourada e depois atada firmemente com cordel para reter os sucos.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 degla\u00e7ada com vinho tinto do Etna ou Nero d’Avola.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 cozinhada lentamente durante horas em molho de tomate.<\/p>\n\n\n\n
O resultado? A carne fica incrivelmente macia e o molho transforma-se num molho espesso e delicioso, perfeito para temperar tagliatelle ou massa como aperitivo. Curiosidades hist\u00f3ricas
Diz-se que a origem deste prato remonta ao dom\u00ednio franc\u00eas da Sic\u00edlia (Anjou). O nome vem da express\u00e3o francesa \u201cfarce maigre\u201d (recheio magro), mas os chefs sicilianos, amantes de sabores intensos, transformaram este \u201crecheio magro\u201d num triunfo de ingredientes locais, mantendo o nome, mas distorcendo o conceito.<\/p>\n\n\n\n
Tabela: Segredos do braciolone perfeito
O segredo do sucesso: Passo a passo
Recheio: Deve ficar bem firme; os ovos cozidos devem permanecer no centro.
Descanso: Nunca corte logo ap\u00f3s a cozedura! Precisa de repousar durante 20 minutos para que as fatias fiquem perfeitas e n\u00e3o se desfa\u00e7am.
O queijo: Utilize apenas queijo Caciocavallo curado; o parmes\u00e3o derreteria demasiado e desapareceria.<\/p>\n\n\n\n
Hoje \u00e9 dia 29 de dezembro, o momento perfeito para experimentar esta receita para o jantar de Ano Novo! Gostaria da receita detalhada com os tempos de cozedura exatos para n\u00e3o estragar o recheio?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tem toda a raz\u00e3o! Farsumagru (ou Falsomagro) \u00e9, sem d\u00favida, o rei dos pratos principais de domingo e dos feriados na Sic\u00edlia. Este prato incorpora na perfei\u00e7\u00e3o a alma da […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":14543,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-14542","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receitas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14542","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14542"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14542\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14544,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14542\/revisions\/14544"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/14543"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.simplecooking.top\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}