Esta conserva cl\u00e1ssica em sal \u00e9 a forma mais antiga e natural de remover o amargor das azeitonas acabadas de colher e preserv\u00e1-las durante meses (ou anos). A utiliza\u00e7\u00e3o de folhas de louro n\u00e3o s\u00f3 lhes confere um aroma excecional, como tamb\u00e9m atua como um conservante natural suave.<\/p>\n\n\n\n
Veja como seguir este m\u00e9todo infal\u00edvel para ter sempre azeitonas na sua despensa:<\/p>\n\n\n\n
Passo para remover o amargor (b\u00e1sico)
As azeitonas frescas colhidas da \u00e1rvore s\u00e3o intrag\u00e1veis \u200b\u200bporque cont\u00eam oleurope\u00edna, que \u00e9 extremamente amarga.<\/p>\n\n\n\n
Prepara\u00e7\u00e3o: Coloque as azeitonas num recipiente com \u00e1gua fresca.<\/p>\n\n\n\n
Passo A: Mude a \u00e1gua todos os dias, durante 10 a 15 dias. Este passo “lava” o amargor. Quando as azeitonas j\u00e1 n\u00e3o tiverem um sabor desagrad\u00e1vel, estar\u00e3o prontas para a conserva.<\/p>\n\n\n\n
A regra dos \u201c10%\u201d (A marinada perfeita)
Para uma conserva\u00e7\u00e3o segura e saborosa, a propor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua para sal deve ser exata.<\/p>\n\n\n\n
A receita: Por cada litro de \u00e1gua, precisa de 100 g de sal grosso.<\/p>\n\n\n\n
O truque: Ferva a \u00e1gua com o sal at\u00e9 que este esteja completamente dissolvido e, em seguida, deixe arrefecer completamente. Nunca verta a marinada quente sobre as azeitonas!<\/p>\n\n\n\n
Enlatamento e aromatiza\u00e7\u00e3o
\u00c9 aqui que a folha de louro e a nossa criatividade entram em a\u00e7\u00e3o:
Os frascos: Esterilize bem os frascos.<\/p>\n\n\n\n
As camadas: Encha os frascos com as azeitonas, colocando 2 ou 3 folhas de louro entre cada camada (parti-las ligeiramente liberta mais \u00f3leos essenciais).<\/p>\n\n\n\n
O l\u00edquido: Deite a marinada fria at\u00e9 as azeitonas estarem completamente cobertas. \u00c9 importante que nenhuma azeitona entre em contacto com o ar.<\/p>\n\n\n\n
O toque final: Antes de fechar, adicione uma colher de sopa de azeite virgem extra \u00e0 superf\u00edcie; isto cria uma veda\u00e7\u00e3o natural contra o bolor.<\/p>\n\n\n\n
Tempo de espera
Ap\u00f3s o fecho, as azeitonas devem repousar num local fresco e escuro.<\/p>\n\n\n\n
Tempo m\u00ednimo: Pelo menos 1 m\u00eas (de prefer\u00eancia 2 ou 3) para que o louro e o sal penetrem na polpa.<\/p>\n\n\n\n
Valor de conserva\u00e7\u00e3o: Podem ser armazenadas facilmente durante mais de um ano.<\/p>\n\n\n\n
Dicas de especialista
Teste do ovo: Para verificar se a marinada est\u00e1 suficientemente salgada (um m\u00e9todo antigo), coloque um ovo fresco na \u00e1gua e adicione sal: se flutuar e uma parte do tamanho de uma moeda permanecer vis\u00edvel, o sal est\u00e1 perfeito.<\/p>\n\n\n\n
Vers\u00e3o triturada: Se desejar que estejam prontas mais rapidamente (no prazo de uma semana), triture as azeitonas com um peso antes de as colocar em \u00e1gua. Estas s\u00e3o chamadas de \u201cazeitonas trituradas\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Temperos extra: Al\u00e9m das folhas de louro, tamb\u00e9m pode adicionar dentes de alho com casca, raspa de lim\u00e3o ou pimenta.<\/p>\n\n\n\n
Nota de seguran\u00e7a: Ao abrir o frasco ap\u00f3s meses, certifique-se de que as azeitonas est\u00e3o firmes e com um aroma agrad\u00e1vel. Se a \u00e1gua ficar muito escura ou se houver uma camada esbranqui\u00e7ada suspeita sobre as azeitonas, enxague-as bem ou consulte um especialista.<\/p>\n\n\n\n
Quer saber como preparar estas azeitonas depois de as retirar da marinada para servir como aperitivo gourmet?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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