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A massa folhada caseira \u00e9 quase um milagre. \u00c0 primeira vista, parece complicada, mas quando se compreende o princ\u00edpio das camadas e se aprendem alguns passos b\u00e1sicos, descobre-se que se pode faz\u00ea-la em casa – e o resultado \u00e9 incomparavelmente melhor do que a maioria das massas compradas prontas a usar.<\/p>\n\n\n\n
Macia, fofinha, com camadas perfeitamente separadas\u2026 ideal tanto para doces como para salgados.<\/p>\n\n\n\n
A massa folhada \u00e9 muito utilizada na cozinha checa: strudels, past\u00e9is salgados, rolinhos primavera, rolinhos de queijo, sobremesas e petiscos r\u00e1pidos para as visitas. E \u00e9 por isso que vale a pena aprender a vers\u00e3o caseira, que tem um sabor mais rico e mant\u00e9m melhor a forma.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes necess\u00e1rios:
500 g de farinha de trigo comum
350 g de manteiga gelada
100 g para a massa
250 g para a “massa folhada” (folha de manteiga)
250 ml de \u00e1gua gelada
10 g de sal
O segredo do sucesso?<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes gelados, trabalho r\u00e1pido e bastante descanso no frio.<\/p>\n\n\n\n
Passo a passo: Como fazer massa folhada caseira<\/p>\n\n\n\n
Esfregue a manteiga rapidamente com os dedos at\u00e9 obter uma textura solta, semelhante \u00e0 areia fina.<\/p>\n\n\n\n
Adicione a \u00e1gua gelada e misture apenas brevemente \u2013 o objetivo \u00e9 unir a massa, n\u00e3o amass\u00e1-la.<\/p>\n\n\n\n
Molde em quadrado, embrulhe em papel de alum\u00ednio e leve ao frigor\u00edfico durante 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n
D\u00ea leves toques com um rolo de massa e estenda a manteiga num ret\u00e2ngulo regular.<\/p>\n\n\n\n
A manteiga deve estar firme, mas male\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n
Se amolecer demasiado, volte a coloc\u00e1-la no frigor\u00edfico por alguns instantes.<\/p>\n\n\n\n
3.\u00ba Unindo a manteiga \u00e0 massa
Estenda a massa arrefecida em forma de cruz \u2013 o centro deve ser mais grosso e as \u201cpontas\u201d mais finas.<\/p>\n\n\n\n
Coloque o ret\u00e2ngulo de manteiga no centro e dobre as \u201cfolhas\u201d individuais de massa sobre o mesmo, de modo a que a manteiga fique completamente envolvida.<\/p>\n\n\n\n
5.\u00ba A primeira dobra simples (tr\u00edptico)
Imagine que est\u00e1 a dobrar uma carta:<\/p>\n\n\n\n
Dobre o ter\u00e7o inferior para cima
Dobre o ter\u00e7o superior sobre o mesmo
Rode a massa 90\u00b0 e deixe arrefecer durante 20 a 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Vai fazer tr\u00eas dobras simples no total, que \u00e9 a propor\u00e7\u00e3o ideal de camadas para massa folhada caseira.<\/p>\n\n\n\n
7.\u00ba Pronto!<\/p>\n\n\n\n
Ap\u00f3s o arrefecimento final, a sua massa est\u00e1 pronta a usar.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 ideal para:<\/p>\n\n\n\n
croissants caseiros
strudels
past\u00e9is salgados
tortas
wraps
sobremesas com natas, ma\u00e7\u00e3s ou queijo cottage
E o mais importante: o cheiro e o sabor s\u00e3o melhores do que qualquer massa de compra pronta.<\/p>\n\n\n\n
Dicas para um resultado perfeito:
trabalhe sempre com manteiga gelada
n\u00e3o adicione farinha extra, caso contr\u00e1rio as camadas n\u00e3o abrir\u00e3o
deixe a massa descansar
n\u00e3o pressione ao abrir \u2013 um movimento leve e suave \u00e9 fundamental
Em resumo:
Fazer massa folhada \u00e9 um processo belo, quase meditativo. E depois de a dominar, nunca mais vai querer usar massa folhada comprada pronta a usar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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