Baiser K\u00fcsschen, ou simplesmente Baiser (em alem\u00e3o: Baiser ou Merengue), \u00e9 uma sobremesa cl\u00e1ssica e aerada feita com claras em castelo e a\u00e7\u00facar. O segredo est\u00e1 no facto de precisar de secar lentamente, a baixa temperatura, em vez de ser cozida, para que fique macia e cremosa por dentro e crocante e leve por fora.<\/p>\n\n\n\n
Existem tr\u00eas m\u00e9todos principais para a preparar; o mais comum \u00e9 a vers\u00e3o francesa, mas a melhor consist\u00eancia \u00e9 obtida com o m\u00e9todo su\u00ed\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n
Eis a receita para um Baiser K\u00fcsschen crocante e duradouro, feito com o m\u00e9todo su\u00ed\u00e7o:<\/p>\n\n\n\n
Baiser K\u00fcsschen Su\u00ed\u00e7o (Merengue)
No m\u00e9todo su\u00ed\u00e7o, as claras s\u00e3o aquecidas, o que resulta numa espuma mais duradoura, brilhante e est\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n
I. Ingredientes
Ingredientes Quantidade Observa\u00e7\u00e3o
Claras de ovos (tamanho M) 3 unidades Temperatura ambiente!<\/p>\n\n\n\n
A\u00e7\u00facar granulado 180 g (Duas vezes o peso das claras)
Sumo de lim\u00e3o 1\/2 colher de ch\u00e1 ou vinagre de vinho branco\/vinagre para estabilizar
Extrato de baunilha 1\/2 colher de ch\u00e1 (Opcional)
II. Prepara\u00e7\u00e3o (M\u00e9todo Su\u00ed\u00e7o)<\/p>\n\n\n\n
Preparo
Cozedura em banho-maria: Prepare um banho-maria: coloque \u00e1gua numa panela, leve ao lume e, em seguida, reduza o lume para baixo. Coloque uma tigela sobre o banho-maria, sem que a \u00e1gua toque na \u00e1gua.
Claras: Coloque as claras, o a\u00e7\u00facar e o sumo de lim\u00e3o na ta\u00e7a sobre o banho-maria.
Aquecimento e Batimento
Aquecimento: Aque\u00e7a a mistura de claras, mexendo sempre, at\u00e9 que o a\u00e7\u00facar esteja completamente dissolvido (n\u00e3o se sintam gr\u00e3os de a\u00e7\u00facar ao toque). A temperatura n\u00e3o deve exceder os 60 \u00b0C (pode colocar o dedo no interior).<\/p>\n\n\n\n
Batido: Retire a ta\u00e7a do banho-maria. Comece imediatamente a bater a espuma com uma vara de arames (ou batedeira) a alta velocidade.
Prepara\u00e7\u00e3o da Espuma: Bata at\u00e9 a espuma estar bem firme, brilhante, suave e fria (cerca de 7 a 10 minutos). Neste ponto, adicione o extrato de baunilha.<\/p>\n\n\n\n
Moldagem e Secagem
Forno: Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a uma temperatura muito baixa, cerca de 90-100 \u00b0C (cozer de baixo para cima, sem misturar o ar).<\/p>\n\n\n\n
Moldagem: Coloque a massa num saco de pasteleiro com bico de estrela. Pressione pequenos “beijinhos” numa assadeira forrada com papel vegetal. (Deixe espa\u00e7o entre eles.)
Secagem (N\u00e3o cozer!): Coloque o tabuleiro no forno. Deixe a porta do forno ligeiramente aberta (use uma colher de pau) para permitir que a humidade se escape.<\/p>\n\n\n\n
Tempo: Deixe o baiser secar durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Estar\u00e1 pronto quando se soltar facilmente do papel.<\/p>\n\n\n\n
Arrefecimento: Deixe o baiser arrefecer completamente no forno desligado, mas ainda quente.<\/p>\n\n\n\n
O baiser deve estar duro, seco e leve por fora.<\/p>\n\n\n\n
Com que recheio ou creme gostaria de combinar estes Baiser K\u00fcsschen (por exemplo, ganache de chocolate, chantilly)?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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