\u00d3timo objetivo! O creme de manteiga perfeito \u00e9 aquele que n\u00e3o escorre, \u00e9 est\u00e1vel, espalha bem e, mais importante, n\u00e3o desaba do bolo, mesmo quando est\u00e1 quente. O segredo est\u00e1 em criar a emuls\u00e3o certa e na propor\u00e7\u00e3o exata de manteiga e a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n
Os cremes de manteiga mais est\u00e1veis \u200b\u200butilizados para cobrir bolos s\u00e3o os cremes de manteiga de merengue su\u00ed\u00e7o e italiano (SMBC e IMBC), uma vez que a base proteica tratada termicamente proporciona a estabilidade.<\/p>\n\n\n\n
No entanto, se procura um creme mais r\u00e1pido, mas ainda assim muito est\u00e1vel e que lembre o cl\u00e1ssico creme h\u00fangaro, experimente o Creme de Manteiga Cozido (feito com uma base de leite e bicarbonato de s\u00f3dio).<\/p>\n\n\n\n
\ud83c\udf82 A Receita Perfeita e Est\u00e1vel de Creme de Manteiga Cozido
Este creme estabiliza a prote\u00edna e a gordura com amido e calor, garantindo que fica firme e n\u00e3o desabe.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udccb Ingredientes
I. Base de Creme (A Parte Cozida)
Ingredientes Quantidade Observa\u00e7\u00f5es
Leite 3 dl (O leite gordo \u00e9 o ideal.)<\/p>\n\n\n\n
A\u00e7\u00facar granulado 100 g
Farinha de trigo 2 colheres de sopa cheias (aprox. 30 g)
Extrato ou fava de baunilha 1 colher de ch\u00e1 \/ 1\/2 fava
II. Parte da Manteiga (O Estabilizante)
Ingredientes Quantidade Observa\u00e7\u00f5es
Manteiga sem sal 250 g IMPORTANTE: \u00c0 temperatura ambiente!<\/p>\n\n\n\n
A\u00e7\u00facar de confeiteiro 100 g
\ud83d\udee0\ufe0f Prepara\u00e7\u00e3o
I. A Base de Creme Cozida (Bicarbonato de S\u00f3dio)
Mistura: Num tacho, misture a farinha e o a\u00e7\u00facar at\u00e9 obter uma mistura homog\u00e9nea.<\/p>\n\n\n\n
Adicione: Aos poucos, adicione o leite, mexendo at\u00e9 ficar homog\u00e9neo e sem grumos. Adicione a baunilha.<\/p>\n\n\n\n
Espesse: Cozinhe em lume m\u00e9dio, mexendo sempre, at\u00e9 engrossar. Quando engrossar e come\u00e7ar a “inchar”, deixe cozinhar mais 1 minuto.
Arrefecimento (FUNDAMENTAL!): Deite o creme de leite fresco numa tigela limpa e rasa. Cubra bem a superf\u00edcie com pel\u00edcula aderente (para evitar a forma\u00e7\u00e3o de pel\u00edcula!). Deixe arrefecer completamente at\u00e9 atingir a temperatura ambiente (pode demorar v\u00e1rias horas). A manteiga e as natas cozidas devem estar \u00e0 mesma temperatura para uma emuls\u00e3o est\u00e1vel.
II. Preparar o Creme de Manteiga
Bata a manteiga: Numa tigela grande (de prefer\u00eancia numa batedeira planet\u00e1ria ou com uma batedeira de m\u00e3o), bata a manteiga \u00e0 temperatura ambiente com o a\u00e7\u00facar em p\u00f3. Bata durante pelo menos 5 minutos at\u00e9 ficar branco e claro.
Montagem: Adicione o creme cozinhado completamente arrefecido (mas n\u00e3o arrefecido!) a esta base de manteiga, uma colher de sopa de cada vez. Ap\u00f3s cada colherada, mexa at\u00e9 ficar homog\u00e9neo antes de adicionar a seguinte.
Mistura: Mexa at\u00e9 que toda a base cozinhada esteja incorporada e tenha um creme de manteiga liso, brilhante e extremamente est\u00e1vel.
\ud83d\udca1 Dicas para a Estabilidade
Temperatura: Este \u00e9 o fator mais importante! Se a base cozinhada estiver mais quente do que a manteiga, o creme ir\u00e1 liquefazer. Se estiver mais frio, a manteiga ir\u00e1 precipitar e ficar oleosa e grumosa.
Refrigera\u00e7\u00e3o: Se o creme finalizado estiver demasiado mole, refrigere-o durante 10 minutos e volte a tritur\u00e1-lo. Tamb\u00e9m pode ser armazenado no frigor\u00edfico quando estiver firme, mas deixe-o amolecer um pouco antes de usar e mexa-o.
Aromatiza\u00e7\u00e3o: Pode ent\u00e3o aromatizar o creme finalizado com cacau em p\u00f3, rum, caf\u00e9 ou chocolate derretido (mas arrefecido!).
Este creme de manteiga \u00e9 perfeito para cobrir bolos porque mant\u00e9m bem a sua forma e \u00e9 est\u00e1vel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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