Esta receita caseira de bolinhos de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural combina a suavidade de um acompanhamento cl\u00e1ssico com o sabor caracter\u00edstico e ligeiramente \u00e1cido e a elasticidade extra do p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural. Embora a receita tradicional n\u00e3o contenha levedura natural, a levedura natural curada (ou restos de p\u00e3o\/p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural) confere aos bolinhos um sabor intenso e intenso.<\/p>\n\n\n\n
Eis uma abordagem “de fermenta\u00e7\u00e3o natural” para os bolinhos de p\u00e3o que combina a praticidade de fazer com o fermento natural:<\/p>\n\n\n\n
Bolinhos de P\u00e3o de Fermenta\u00e7\u00e3o Natural Caseiros \u2013 R\u00e1pidos e Deliciosos
Esta receita apresenta uma vers\u00e3o feita com um p\u00e3o seco e p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural fresco e curado.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes (aprox. 4 doses)
P\u00e3o: 4-5 p\u00e3ezinhos secos (ou 300-400 g de cubos de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural)
P\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural: 100-150 g de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural maduro e ativo (por exemplo, 100% hidratado, 50-50% de farinha e \u00e1gua)
Ingredientes para aglutinar:<\/p>\n\n\n\n
2-3 ovos
aprox. 1-1,5 dl de leite (ou \u00e1gua, dependendo da absor\u00e7\u00e3o de humidade dos p\u00e3ezinhos)
aprox. 2-4 colheres de sopa de farinha (para engrossar a massa, se necess\u00e1rio)
Ingredientes para aromatizar:<\/p>\n\n\n\n
1 colher de sopa de gordura (por exemplo, gordura de pato, gordura de ganso ou manteiga)
1 cebola (picada finamente)
1 molho de salsa fresca (picada finamente)
Sal e pimenta q.b.
Prepara\u00e7\u00e3o (aprox. 30-40 minutos + repouso)<\/p>\n\n\n\n
Prepara\u00e7\u00e3o dos cubos de p\u00e3o
Fatiamento: Corte o p\u00e3o seco (ou os p\u00e3ezinhos) em aprox. Cubos de 1,5 a 2 cm.
Torrar (opcional, mas recomendado): Toste os cubos de p\u00e3o numa assadeira com metade da gordura ou espalhe numa assadeira e leve ao forno a 180 \u00b0C at\u00e9 ficarem dourados. Isto ajudar\u00e1 os bolinhos a n\u00e3o se desfazerem. Deixe arrefecer.<\/p>\n\n\n\n
Montagem da massa
Cebola e salsa: Refogue a cebola roxa picada na gordura restante at\u00e9 ficar transl\u00facida. Adicione metade da salsa picada. Retire do lume.<\/p>\n\n\n\n
Molhe os p\u00e3ezinhos: Coloque os cubos de p\u00e3o torrados numa tigela grande. Deite o leite sobre eles e misture delicadamente para os cobrir, mas n\u00e3o completamente. Deixe repousar por 5 minutos.
Massa de fermenta\u00e7\u00e3o natural: Misture os p\u00e3ezinhos de leite com a cebola torrada, o ovo, o sal e a pimenta e o p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural amanhecido. Amasse bem com a m\u00e3o ou com uma colher de pau.<\/p>\n\n\n\n
Descanso (para o efeito de fermenta\u00e7\u00e3o): Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco de farinha. Amasse, tape a tigela e deixe repousar \u00e0 temperatura ambiente por 30 minutos. O fermento vai soltar-se e dar um toque especial \u00e0 massa.
Prepara\u00e7\u00e3o e servi\u00e7o<\/p>\n\n\n\n
Moldar os bolinhos: Ferva bastante \u00e1gua com sal numa panela grande. Com as m\u00e3os molhadas ou untadas com \u00f3leo, molde a massa em bolinhos com cerca de 3 a 4 cm de di\u00e2metro. N\u00e3o os pressione demasiado juntos.<\/p>\n\n\n\n
Prepara\u00e7\u00e3o: Coloque os bolinhos em \u00e1gua a ferver e mexa com cuidado para que n\u00e3o agarrem. Cozinhe durante cerca de 10 a 12 minutos a partir do momento em que voltar a ferver. (Pode verificar se o centro do bolinho est\u00e1 cozido, cortando-o.)
Finaliza\u00e7\u00e3o: Retire os fritos com uma escumadeira. Polvilhe com salsa fresca antes de servir.<\/p>\n\n\n\n
Dicas para bolinhos perfeitos:
Produtos assados \u200b\u200bamanhecidos: Utilize apenas p\u00e3ezinhos ou p\u00e3es velhos (com pelo menos um dia de vida), pois os frescos absorvem muita humidade e podem desfazer-se.<\/p>\n\n\n\n
Aglutinante: Se a massa tem tend\u00eancia a desfazer-se durante a cozedura, significa que n\u00e3o havia ovos suficientes ou que havia demasiado l\u00edquido. Pode melhorar a situa\u00e7\u00e3o adicionando um pouco de farinha ou s\u00eamola.
Para molhos: Os bolinhos de massa s\u00e3o o acompanhamento perfeito para pratos suculentos, como carne de veado, sopa de pulm\u00e3o ou qualquer guisado, pois absorvem perfeitamente os sucos deliciosos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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