O segredo para ovos perfeitamente cozidos, f\u00e1ceis de descascar e que n\u00e3o racham est\u00e1 na combina\u00e7\u00e3o de tempo de cozedura, controlo da temperatura e arrefecimento.<\/p>\n\n\n\n
Eis o m\u00e9todo comprovado para resolver ambos os problemas:<\/p>\n\n\n\n
I. Evite Fissuras (Previna Choques T\u00e9rmicos)
A principal raz\u00e3o para os ovos racharem \u00e9 a diferen\u00e7a repentina de temperatura entre um ovo frio e a \u00e1gua a ferver.<\/p>\n\n\n\n
Retire os Ovos do Frigor\u00edfico a Tempo: Retire os ovos do frigor\u00edfico cerca de 15 a 20 minutos antes da prepara\u00e7\u00e3o para que atinjam a temperatura ambiente.
Comece em \u00c1gua Fria OU Perfure:
M\u00e9todo A (Come\u00e7ar a Frio): Coloque os ovos na panela e cubra-os com \u00e1gua fria. Ferva a \u00e1gua lentamente. Isto garante um aumento suave da temperatura.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9todo B (Furar): Se pretender adicionar os ovos diretamente \u00e0 \u00e1gua a ferver (tempo de cozedura mais r\u00e1pido e preciso): Fure cuidadosamente a parte n\u00e3o cortada do ovo cru com um furador de ovos. Existe ali uma bolsa de ar, permitindo que a press\u00e3o escape durante a cozedura.
Adicione sal ou vinagre: Um pouco de vinagre ou uma pitada de sal \u00e0 \u00e1gua a ferver pode ajudar. Se um ovo rachar, a clara coagular\u00e1 mais rapidamente e selar\u00e1 o orif\u00edcio, pelo que menos clara ir\u00e1 vazar.
N\u00e3o ferver demasiado quente: Deixe a \u00e1gua ferver em lume brando, sem ferver. Ferver demasiado far\u00e1 com que os ovos se partam na panela e aumenta o risco de fissuras.
II. Descascamento f\u00e1cil (remo\u00e7\u00e3o da membrana)
A casca adere particularmente fortemente aos ovos muito frescos. A membrana descolar\u00e1 mais facilmente \u00e0 medida que o ovo envelhece.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o utilize os ovos mais frescos: Os ovos com 7 a 10 dias s\u00e3o mais f\u00e1ceis de descascar porque o pH da clara aumentou, tornando a membrana interna menos propensa a aderir \u00e0 clara.
Arrefecimento imediato e completo (A etapa crucial):
Escorra a \u00e1gua quente imediatamente ap\u00f3s o fim do tempo de cozedura.
Coloque os ovos numa ta\u00e7a com \u00e1gua bem fria e cubos de gelo (banho de gelo).
Deixe os ovos arrefecerem durante pelo menos 5 a 10 minutos. O choque t\u00e9rmico repentino e intenso faz com que a clara se contraia e se separe da membrana interna, facilitando muito a remo\u00e7\u00e3o da casca. (Isto tamb\u00e9m interrompe o processo de cozedura, o que \u00e9 importante para ovos cozidos moles ou cerosos.)
M\u00e9todo de agitar:<\/p>\n\n\n\n
Pegue no ovo arrefecido e bata ligeiramente em toda a sua volta, criando v\u00e1rias fissuras finas na casca.
Coloque o ovo (ou v\u00e1rios ovos) num recipiente com tampa (por exemplo, um frasco de geleia ou uma panela) com um pouco de \u00e1gua fria.
Agite o recipiente de forma breve e vigorosa. Os peda\u00e7os da casca separar-se-\u00e3o e o ovo, muitas vezes, deslizar\u00e1 para fora quase completamente descascado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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