Esta \u00e9 uma escolha fant\u00e1stica! O segredo do Kofta Kebab ao Estilo Eg\u00edpcio est\u00e1 na carne suculenta e nos temperos frescos.<\/p>\n\n\n\n
Aqui est\u00e1 uma receita que inclui Kofta de carne grelhada e o molho de iogurte fresco e picante correspondente.<\/p>\n\n\n\n
Kofta Kebab Eg\u00edpcio com Molho de Iogurte Fresco Apimentado
I. O Kofta Kebab (Carne Grelhada)
Para o Kofta Eg\u00edpcio, a carne \u00e9 geralmente moldada em cilindros oblongos, frequentemente espetada em espetos, e \u00e9 utilizada uma carne mo\u00edda com alto teor de gordura para a manter suculenta na grelha.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)
Carne picada: 750 g de carne picada (tamb\u00e9m pode ser uma combina\u00e7\u00e3o de 80% de carne de vaca e 20% de borrego, para maior sucul\u00eancia).
Cebola: 1 cebola roxa grande (ralada ou picada muito fina, com o sumo espremido \u2013 este \u00e9 o segredo da sucul\u00eancia!).
Alho: 3-4 dentes de alho (amassados \u200b\u200bou finamente picados).
Ervas: 1 molho grande de salsa fresca (picada finamente).
Especiarias (para um sabor oriental):
1 colher de ch\u00e1 de cominhos em p\u00f3
1 colher de ch\u00e1 de coentros em p\u00f3
1\/2 colher de ch\u00e1 de noz-moscada (ou pimenta-da-jamaica) em p\u00f3
1 colher de ch\u00e1 de sal (ou a gosto)
1\/2 colher de ch\u00e1 de pimenta preta mo\u00edda na altura
Opcional: 1\/4 de colher de ch\u00e1 de pimenta-caiena para temperar.
Preparo
Prepara\u00e7\u00e3o da carne: Coloque a carne picada numa tigela grande.
Cebola e especiarias: Adicione a cebola espremida e picada, o alho, a salsa e todas as especiarias (cominhos, coentros, noz-moscada, sal e pimenta). As cebolas muito aguadas podem fazer com que a carne se desfa\u00e7a, por isso espremer \u00e9 importante!
Mistura: Amasse a mistura com as m\u00e3os at\u00e9 ficar completamente homog\u00e9nea e pegajosa (aproximadamente 5 a 7 minutos). Esta mistura torna a Kofta mais est\u00e1vel e suculenta.
Moldagem: Tradicionalmente, moldamos a mistura em cilindros longos. Se quiser espet\u00e1-la (recomenda-se um espeto de metal largo e plano), pressione a carne uniformemente sobre o espeto. Os cilindros devem ter aproximadamente 10 a 15 cm de comprimento e 2 a 3 cm de espessura.
Descanso: Coloque as koftas num tabuleiro e deixe-as repousar no frigor\u00edfico durante pelo menos 30 minutos (ou at\u00e9 1 a 2 horas) para que n\u00e3o se desmanchem durante a cozedura.
Grelhar: Pr\u00e9-aque\u00e7a o grelhador em lume m\u00e9dio-alto. Grelhe as koftas durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado (cerca de 8 a 12 minutos no total), at\u00e9 ficarem douradas e cozinhadas por completo.
II. Molho de Iogurte Fresco e Picante
Este molho proporciona um \u00f3timo contraste com a carne assada e ricamente temperada.
Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)
Carne picada: 750 g de carne picada (tamb\u00e9m pode ser uma combina\u00e7\u00e3o de 80% de carne de vaca e 20% de borrego, para maior sucul\u00eancia).
Cebola: 1 cebola roxa grande (ralada ou picada muito fina, com o sumo espremido \u2013 este \u00e9 o segredo da sucul\u00eancia!).
Alho: 3-4 dentes de alho (amassados \u200b\u200bou finamente picados).
Ervas: 1 molho grande de salsa fresca (picada finamente).
Especiarias (para um sabor oriental):
1 colher de ch\u00e1 de cominhos em p\u00f3
1 colher de ch\u00e1 de coentros em p\u00f3
1\/2 colher de ch\u00e1 de noz-moscada (ou pimenta-da-jamaica) em p\u00f3
1 colher de ch\u00e1 de sal (ou a gosto)
1\/2 colher de ch\u00e1 de pimenta preta mo\u00edda na altura
Opcional: 1\/4 de colher de ch\u00e1 de pimenta-caiena para temperar.
Preparo
Prepara\u00e7\u00e3o da carne: Coloque a carne picada numa tigela grande.
Cebola e especiarias: Adicione a cebola espremida e picada, o alho, a salsa e todas as especiarias (cominhos, coentros, noz-moscada, sal e pimenta). As cebolas muito aguadas podem fazer com que a carne se desfa\u00e7a, por isso espremer \u00e9 importante!
Mistura: Amasse a mistura com as m\u00e3os at\u00e9 ficar completamente homog\u00e9nea e pegajosa (aproximadamente 5 a 7 minutos). Esta mistura torna a Kofta mais est\u00e1vel e suculenta.
Moldagem: Tradicionalmente, moldamos a mistura em cilindros longos. Se quiser espet\u00e1-la (recomenda-se um espeto de metal largo e plano), pressione a carne uniformemente sobre o espeto. Os cilindros devem ter aproximadamente 10 a 15 cm de comprimento e 2 a 3 cm de espessura.
Descanso: Coloque as koftas num tabuleiro e deixe-as repousar no frigor\u00edfico durante pelo menos 30 minutos (ou at\u00e9 1 a 2 horas) para que n\u00e3o se desmanchem durante a cozedura.
Grelhar: Pr\u00e9-aque\u00e7a o grelhador em lume m\u00e9dio-alto. Grelhe as koftas durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado (cerca de 8 a 12 minutos no total), at\u00e9 ficarem douradas e cozinhadas por completo.
II. Molho de Iogurte Fresco e Picante
Este molho proporciona um \u00f3timo contraste com a carne assada e ricamente temperada.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes
Iogurte: 2 dl de iogurte grego natural (mais gordo e espesso)
Alho: 1 dente (amassado muito fino)
Ervas verdes: 1 colher de sopa de hortel\u00e3 fresca (picada) e 1 colher de sopa de aneto fresco (picado).
Acidez: 1\/2 colher de ch\u00e1 de sumo de lim\u00e3o fresco.
Picante: 1\/2 colher de ch\u00e1 de cominhos em p\u00f3 (opcional).
Tempero: Sal e pimenta preta mo\u00edda na altura a gosto.
Extra opcional: 1 colher de sopa de tahini (pasta de s\u00e9samo) para uma textura mais cremosa.
Preparo
Prepare o molho: numa tigela pequena, misture o iogurte grego com o alho esmagado, a hortel\u00e3 picada e o aneto.
Tempero: Adicione o sumo de lim\u00e3o, o sal, a pimenta e os cominhos em p\u00f3 (se usar).
Refrigera\u00e7\u00e3o: Leve ao frigor\u00edfico durante pelo menos 15 minutos antes de servir para que os sabores se misturem.
Sugest\u00e3o de consumo
Legumes frescos: Sirva com p\u00e3o pita ou \u00e1rabe, rodelas frescas de tomate e pepino e aros de cebola roxa crua.
Acompanhamento: Combine com arroz picante oriental (por exemplo, temperado com curcuma) ou uma salada verde simples.
Molho: Regado generosamente com molho de iogurte, fica ainda mais saboroso.<\/p>\n\n\n\n
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